怎么做肉丸子汤丸子又嫩又滑

怎么做肉丸子汤丸子又嫩又滑,第1张

水煮肉丸子想要又滑又嫩,肉必须要搅拌上劲,而且需要加一点点淀粉。具体做法如下:

用料:肉糊500克、葱1根、姜30克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、盐10克、淀粉3勺、鸡精1勺、十三香2克、老抽两勺。

步骤:

1、葱末,姜末,胡椒粉,鸡精,淀粉,食用油,盐,老抽等一并放入,搅拌均匀,要顺时针一直搅动。

2、就像这样,必要时用手,要搅出肉茸。

3、搅到最后是这样。

4、挤丸子的时候勺子沾点淀粉水。

5、火由小到大,水由温变开,慢慢炖。

6、大小均匀的。

7、出锅。

8、汤也很鲜美,再加点葱花沫,香菜,颜色会更好。

壹周君说,肉丸是 美食 圈的教主,也是吃货们的大众情人,因为粉丝最多,人人都爱肉丸子。肉丸子不松散d压,鲜嫩,有嚼头,又,才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法,让你全部GET到高潮。

肉丸子做法众多,南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上,倒不秀气,著名的经典代表作为淮扬狮子头,狮子头为肉丸子届的升级版,就是大几倍的肉丸子,取其大而松软,好的狮子头根本你用筷子就夹不起来,必须用汤勺舀着吃,可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线,代表佳作有糖醋丸子,溜丸子等,取其小,一个个小巧玲珑,炸后香脆,要吃的时候再淋上浓汤,取其香,各种味道融合一起,甚是美味。

不管南北口味争执了多少朝代,在丸子这个问题上,大家都有惊人的一致,那便是,一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢?

选材有讲究,选用三七比例的五花肉,记住,千万别用纯瘦肉,属于糟蹋东西又不会吃,那样的肉丸子,奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒,不是用搅拌机搅打成泥,那样就没有嚼劲了,用刀切,还得顺着肉的纹路切,更加顺滑。

准备好葱姜蒜等调料,还有胡椒,盐等,等把肉馅切好后,就放入大盆中,放入所有的调料,再放入两个蛋清,就开始搅拌吧,顺着一个方向搅拌,这个壹周君之前曾经多次提到,不要东一下西一下,容易让肉起筋,必须顺着一个方向搅。然后,放入水,放多少水合适呢,那就是个经验问题,壹周君也是多次实验出来的,你就边搅边放,等水和肉充分融合后,再加入水,一点点放,直到肉馅吸收所有的水分,直到你搅拌不动为止,那就差不多了。

对了,有人说,必须摔打,这也是个人意见吧,大家自行采用。

用食指和拇指一起合着,捏出一个肉圆子,大小一致既可,放入一边待用。

锅烧热水,等水稍微热的时候,就是用手掌去感觉,有些热了,就可以下丸子了,丸子下汤里去后 ,不要马上翻动,等汤彻底开锅,丸子翻腾,烧煮一下,看丸子完全变色了,浮起来了,就可以丢入几颗菠菜或者小白菜,稍煮一会,就盛出来了装碗内。

好了,一碗鲜香柔滑d牙的肉丸汤就算做好,再上一碗白米饭,一小碟咸菜,最美好的时刻拉开序幕,喝丸子汤去,别烫着嘴。

这个天冷的很,每顿饭都离不开汤,饭前喝点汤,垫垫肚子,减减肥。汤有很多,我儿子最喜欢的就是肉丸子。

做肉丸子要选用上好的前夹肉,瘦中带点肥,吃起来才会更嫩,更好吃。并且,肉泥要自己回家剁的更香,用机器打的就要差一些。

肉丸子汤

准备食材:

前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。

做法:

加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来,又嫩又滑,在锅中煮的时间不宜太长,5分钟左右刚刚好。秋冬,我都经常做给小孩子吃,如果是宝宝也可以吃,当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。

想让煮出来的肉圆不柴不散开,关键的步骤请看好,一看就知道做法

冬季也要记得经常喝汤吆,我推荐菌菇类的汤,味道赞,营养更不错。老古话都说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”,一条腿就属于菌菇类的啦!一直都觉得女人多吃菌菇类的食材都不错呢,反正我自己是经常吃。烧汤炒菜等等,各种做法都爱。菌菇类的食材不光口感好,营养价值很高,常吃对身体还是很有好处的。当然什么东西都不能过量,适当就好,适可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。

平菇肉圆汤

1、平菇一点撕开洗净沥干水,香葱几根洗净切断。

2、肉圆不柴不散开的关键步骤:挑选前腿肉,洗净去皮剁成肉末。然后调味,盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末,朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水,继续朝着一个方向搅打,看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多,肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。

3、烧一点热水,先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内,看到一个个的飘起来就差不多熟了。

4、将平菇放进锅内,煮到完全变软即可。装碗撒香葱。

爷爷说:肥瘦相间的做出来的更好些,再就是自己剁出来做的肉丸比较好些,如果想省事的话,可以用绞肉机绞。但是做出来的效果和口感不是太好。肉馅加入鸡蛋清可以让肉丸更富有d性,嚼起来更有劲!每步都有很多小技巧,感兴趣的朋友可以看看。

下面说一下家常肉丸的主要原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)

1、爷爷说坚持自己剁,自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)

2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有d性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。(小窍门:1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,知道搅拌不动为止。)

3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉d性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)

4、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!(窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)

5、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)

6、用煮肉的汤再放点香菜提味,就更好了!特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候,在家里喝上一碗,美美的睡一觉,一天的疲劳都没有了!

总结一下:

1、肉买新鲜的,那种d性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打!

总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂,所以每次孩子想吃肉丸子的时候,我喜欢自己动手给他做。 但是做出来的肉丸子肉质感觉不好,揉捏的时候很容易散,而且吃起来也没有那么有筋道。 后来在做肉丸子的时候,我发现多了一道工序,做出来的肉丸子不易散,更有筋道和d性,比以前好吃多了。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸,口味清淡,孩子特别喜欢吃。

食材清单:冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。

 1、将冰冻过的猪肉洗净,顺着猪肉的纹理切碎,加入两勺淀粉搅拌(淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑)。

2、将香菇切碎之后加入到肉末中(香菇要切得细碎,这样在做肉丸的时候,香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起)。

3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝,提味提香。不断揉搓,拿起肉团反复往碗里摔打,直到肉团有d性即可。(反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道)

4、之后将肉团捏成一个个小肉球。

5、冬瓜去皮、去瓜瓢,用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球,摆成一个好看的造型(妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型)。

6、倒入适量的清水入锅,水开之后,将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入,大火蒸15分钟。

 7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了(可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下)。

大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实,肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节,制作出来的肉丸子不但肉紧不散,而且味道鲜美。

下面以制作氽丸子为例说明之。

一、肉馅要新鲜,肥瘦比例为三六开,瘦肉多些,肉馅要剁得细一些。

二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋,并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉,把100克的水分三次倒入,同时用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体。

三、不要在开锅后再下丸子,当水温在30摄氏度――40摄氏度时,用小勺把肉馅一下一下舀到锅里,舀一次把说勺子蘸一次水,水开后再放菜叶。

掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。

②肉馅打好后最好放一点绞碎了的胡萝卜,碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙,也能让丸子保持形状不会散,另一方面也可以保持丸子更酥脆,放盐一定要在最初放进,如果是做鱼丸子就可以加些糖,之后分三次放盐,这样鱼丸子会更有d性。

③准备炸丸子,用手取适量肉馅,握紧拳头,食指往下握紧,用勺子一剜,一个圆圆的丸子就成形了,油烧至三四热,下丸子定形捞出,然后油温烧至七到八热,丸子再次下锅炸出金**就可以了,这样做出来的丸子型好又不散,外酥里嫩,口感非常有d性,也好吃,友友们在家自做简单快捷易学实在又卫生,自己动手吧。

2018年4月初,我去了一趟山东临沂费县探沂镇,妹子和她老公开了一家老庄户饭店,其中一个水漂肉丸子,一天能卖整整一大盆呢!

这是我手机拍摄的照片,这一盆丸子足足有10斤吧?

我在妹子家的饭店,用眼用手扎扎实实学到了做肉丸的技巧。首先是选猪肉,要选上好的精猪肉,少带油膘的那种好猪肉,让肉摊老板用机器绞成饺子馅,然后切葱剁葱花,剁姜末,把葱花、姜末放进饺子馅中,放适量的精盐,记住千万不要放生抽或者老抽。用筷子顺时针方向打肉,只到肉馅发亮看着很有黏性就好了。

液化气灶子放上大锅,把水烧开,然后抓一把肉馅,用手掌虎口处,往开水中挤圆形的丸子,丸子到开水中后马上定型圆形,挤肉丸子要动作很快,沸水中的肉丸子煮熟也就5分钟左右,做丸子汤,放青菜,放香菜,放少许食盐和味精,味道特别鲜!

肉丸子以其肉汁四溢、口感饱满的独特口感,令人回味悠长。很多人喜欢捏肉丸子涮火锅或者炖汤,给大家讲个做丸子的小秘诀,很多人都不知道捏肉丸子要加入它。

糯米肉丸子看着还不错吧,你以为是裹糯米吗?不是的,还有一样食材,加入它肉丸子的口感会沙软甜香。

准备好肉末、葱姜蒜沫,加入胡椒粉后搅拌均匀,倒入一点老抽腌制十五分钟。

然后准备好一个大红薯切片,对这个秘密配方就是加入红薯粉,可能会有一些老厨师知道这个做法,我了解到很多人都不清楚呢。

红薯片蒸熟后变得糯软,然后捏成糊状的红薯粉。

将搅拌好的肉馅活入红薯粉,加入盐、料酒拌匀。

捏制搓揉成红薯肉丸子,也可以图省事用小圆勺一挖一捏就是一个肉丸子。

红薯粉本身就有粘性,在糯米中滚动后,轻轻挤压肉丸子浑身沾满饱满的糯米。

光吃肉和淀粉不行,再来点蔬菜补充点胡萝卜素,将胡萝卜切片,修成四边小花的形状。

将糯米红薯肉丸子放在胡萝卜花中,放入蒸锅中,添水蒸熟。很快美美的红薯肉丸子出锅啦,吃一个软糯甜香,回味悠长,加入红薯粉的肉丸子明显比纯肉丸子口感更好,软软糯糯很适合老人孩子吃。

做好三点,水汆肉丸子不会散:①纯肉,不加配菜;②顺一个方向搅拌,直到起劲;③开水汆丸子。

⒈纯肉。猪肉肥三瘦七,充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水,滤去渣。这是第一道程序,关键是不给任何的配菜,包括葱姜调味料。

⒉打馅到起劲。肉剁好后,给胡椒碎和盐,顺一个方向打馅,分次把相当于肉馅三分之一的葱姜水打进去,直到起劲。

⒊开水汆丸子。锅里水烧开,转中火,一直的沸腾着。一手虎口挤出肉馅,一手用汤勺舀成肉球,放到开水锅里,飘起算好,捞出来漂凉水里。

汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料,做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅,也可以过油成油炸丸子,就看自己爱好了。

炸丸子是把瘦肉剁馅,加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀,把油加热至七成热下锅炸制,口感松脆,味道鲜美,是河北一带有名的小吃,更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子,十分值得回味。

萝卜丸子

原料:青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油

做法:

1姜带皮剁成末;花椒炒熟磨成粉状;新鲜青萝卜洗净,擦成丝,用刀剁一剁,不要太碎。

2将所有配料倒入盆里,搅拌均匀,到萝卜可以成团即可。

3油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。

豆腐丸子

原料:豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油

做法:

1豆腐用刀背压成泥状,放入大碗中,将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中,往一个方向搅拌上劲。

2锅中倒油,烧到温热(五六成热)时,一手抓起豆腐馅,捏成拳头状,将豆腐从虎口挤出丸子形,另一手用勺子舀到油锅中,炸成金**即可。

南瓜丸子

原料:南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉

做法:

1胡萝卜、南瓜去皮,擦成细丝;加入洗净切碎的香菜,洒上盐腌半个小时。

2南瓜腌出水后,一点点加入面粉。,边加边搅拌均匀,直至成粘稠状,最后加少许五香粉调味,将混合蔬菜团成丸子

3起油锅,油热放入南瓜丸子,炸透即可。

地瓜丸子

原料:红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖

做法:

1地瓜洗净去掉外皮,蒸熟后压成泥,加打顺滑的奶油奶酪拌匀,再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。

2油温7成左右的时候,挑起一小块入油锅油炸,炸成金**立刻捞出控油即可。

肉丸子

原料:猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油

做法:

1猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会;馒头去皮,搓成馍屑;淀粉加清水制成淀粉水。

2腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉水和馍屑,用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

3锅中放油,七成热,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中,炸至金黄熟透即可。

藕丸子

原料:藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱

做法:

1莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉,放入

主料

小米20克

猪肉馅40克

北豆腐半块[1]

辅料

姜半块

香油1勺

食盐2勺

料酒1勺

胡椒粉1勺[1]

步骤

1小米淘洗干净后,用清水浸泡,浸泡时间越久越容易蒸熟,这一步可以提前做好

2猪肉洗净后,同老姜一起,剁成肉末

3老豆腐洗净,沥干水分后,将其碾碎

4豆腐同肉末混合均匀,调入香油、盐、料酒、胡椒粉,将豆腐肉丸搅拌均匀

5浸泡后的小米,沥干水分;小米里,调入盐,搅拌均匀

6将第4步的豆腐肉丸,团成大小适中的丸子,裹上小米

7蒸锅里放入适量清水烧开,将小米肉丸放进去,蒸30分钟左右

8蒸好的样子,我的丸子个头较大,用的时间也长一些;大家可根据丸子大小调整蒸制时间

9丸子上桌啦,如果觉得丸子味道清淡,可以蘸点酱油,我的肉丸子味道刚好,就没有蘸酱油啦[1]

烹饪技巧

1、根据丸子大小调整蒸制时间;

2、如果觉得丸子味道清淡,可以蘸点酱油。[1]

糖醋丸子可按如下方法做:

红青椒洗净去膜切三角形,葱和姜切沫。

将肉未剁碎,加葱,姜,适量的盐和生粉一起剁均匀。

把剁好的肉未放在碗里,加少许料酒,生抽,五香粉,再加一个鸡蛋。,顺一个方向搅拌上劲。

锅中多放点油烧热,将肉馅用勺子舀成小肉丸放进油锅里炸制。

小肉丸炸至金**时捞出备用。

取一只碗,放一勺生抽,二勺香醋,三勺白糖,四勺清水,调成糖醋汁

取适量淀粉再调半碗淀粉水。

锅中放少许油烧热,放入炸好的肉丸翻炒片刻,再倒入糖醋汁焖煮两分钟,放入青红椒翻炒片刻,再倒入水淀粉,收汁即可。

答:一、做猪肉香菇丸子需要的食材:       

猪肉700克、香菇500克、馒头100克、食用油50克、五香粉4克、盐5克、姜20克、生抽10克、黄酒20克、水淀粉50克。     

二、猪肉香菇丸子的做法:       

1、把猪肉剁成馅。     

2、把姜切成末。   

3、把猪肉馅放入盆中,加入姜末、五香粉、盐、生抽和黄酒。     

4、搅拌均匀。     

5、把馒头放入搅拌机打碎。     

6、把馒头末倒入肉馅中,搅拌均匀。       

7、把香菇洗净。     

8、用搅拌机把香菇打碎。     

9、把香菇放入盆的一边,先倒入食用油把香菇拌一下,然后再把香菇和肉馅拌一起。     

10、加入水淀粉。     

11、充分搅拌均匀。     

12、揉成丸子。   

13、热锅热油,放入丸子,大火炸5分钟就可以出锅了。     

14、最后把猪肉香菇丸子装盘。   

猪肉香菇丸子的小窍门:       

做猪肉香菇丸子一定要是凉馒头,凉馒头去皮用搅拌机打碎,也可以用手揉碎。记得不要皮,也不能用热馒头。

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