做猪肉丸子用什么猪肉

用什么猪肉做猪肉丸子 选择猪肉馅是做猪肉丸子汤的第一步。关于胖瘦比例，有一个周军被朋友种了很多种草，但是经过多次实践证明，胖三瘦七的比例是最好的。 脂肪调好后会剁成糊状，糊状尽可能细。 接下来就是给肉馅调味了。调料一般用盐、鸡精、料酒、酱油、蚝油、香油、白胡椒粉准备。 以500克猪肉为例。蚝油、酱油、料酒都需要用一勺(日常用餐用勺)倒，盐一般是两勺。不过，周军建议根据实际情况酌情加盐。鸡精和白胡椒粉差不多半勺就够了。 加入食材后，搅拌肉入味，然后打一个鸡蛋的蛋清，加入两勺调味生粉和两勺食用温水。 这时候继续同方向搅拌，画黑板，标出重点。记住是同一个方向，不能一直搅拌，直到肉泡透。 在这个搅拌过程中，分三次加入葱花和姜蓉。搅拌到肉很结实的时候，用手毫不留情地打肉，大概三十下。这一步是Qd肉丸的关键。 离成功不远了。 锅中倒入清水，放两片姜片烧开，转小火。用手将肉末挤成肉丸，放入水中。肉丸全部入锅后，转大火。 待丸子全部浮起来，撇去浮沫，加入两勺醋和适量胡椒粉、鸡精、盐，关火，滴少许香油，最后放点香菜或葱花即可食用。