铁观音如何分辨高中低档

铁观音如何区分高、中、低等级 在评价之前，首先要确定一个评分标准，区分哪些是主，哪些是次，满分100分。 外观总分15分: 包括干茶外观是紧还是松(揉捻不充分，茶叶厚老)，颗粒是肥是重是细，浮是轻(采摘的鲜叶太嫩)。 发酵不均匀呈现混合绿色，杀青不充分呈现青绿色。异常发酵会产生红筋、棕红色条纹、棕红色斑点。 老茶会黑或暗，新茶会鲜。两者混在一起，茶的深浅反差很大。 干茶可分为三段，条索大、紧实度差、表面浮光的茶叶为上段茶；密集、紧实、细嫩的茶叶集中在中层，为中层茶；沉积在底部的小块坯体和茶沫称为下品茶；中茶多为好茶，精炼率高。 内质共85分(喝酒最重要): 香气占35分，包括香气类型、浓度、持久度。 香型可以简单分为四种(这类香淡雅含蓄，清幽细腻，穿透力强而持久)；高香气型(香气浓郁，但不太持久)；粗香型(类似高香型，但香气略粗)、火香型(炭烤茶，炭火香气深沉内敛) 在闻香气的过程中，可以先闻香气的高低，有无异味；次生香气的类型，是否有韵，香气的优雅程度；重新闻到香味的持续时间 最好是浓郁、饱满、淡雅、持久，纯净、短暂、一般、短暂、芬芳，粗糙、陈旧、贫乏，不如有异味的茶。 误区:很多爱茶的人认为，只要茶香，就是好茶，有价值。 但为了准确判断铁观音的香气，我们不应该以香论英雄。香味可分为雅与俗，纯与乱。有些茶香气很高，但只是浮在表面，气味浓烈，不舒服。有些高档的铁观音香气幽静，但仔细闻一闻，会觉得高雅自然。这也是铁观音香气中一个极其重要的概念 青 杂味刺鼻的茶不好，即使香气很高。 味道占35分，包括它的醇厚度，鲜度，甜度，水分，是否有韵。 茶是饮用品，口感最重要。冲泡和品鉴时，先喝茶的香型:馥郁香型，茶的口感会有差异，比如加香、杀青、拖酸、烤炭等工艺。在下文中，绿茶禅将重点介绍不同的香气类型。 再喝茶是否醇厚，是否清新爽口。你需要注意的是，厚不代表好，淡不一定代表不好，可能有点难懂。其实就是风味是否饱满。便宜的茶几乎都走高香重味的路子，但越贵的茶，茶汤越不生硬，反而风味十足。 就像家里煮的老火汤，味道很好，很饱，很鲜，很舒服。 而街边那么多味精和鸡精的火锅水恰恰味道比较浓，对你的口味影响比较大。 最后，通过多次冲泡，可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。 汤色占5点(供参考):茶汤的颜色、浓度、明度、沉淀物。 得分最低的是汤色，因为受外界因素影响较大(茶具容量、冲泡时间，甚至光照强度等。)，所以更多的是参考。茶汤的颜色，如金黄色、清黄色、淡绿色等。，可以用来判断茶叶的绿色发酵程度。 看茶汤是清澈还是浑浊(正常浑浊是发酵的问题，小部分也是制作过程中揉捏不好的结果)。通过几个泡前后汤色的差异，也可以简单分析茶叶的耐泡性。 叶底占10分:余味、发酵度、叶底均匀度、纯度。 发酵变成黄绿色，叶片柔软丰满，叶色均匀，碎片少。 底部杂色叶搭配差，茶叶绿差，发酵不均衡的茶也是如此。 为了达到这个目的，在泡茶的时候，要把茶叶绿边的红边去掉，人为造成叶面受损。所以，断叶缘是铁观音正常制作过程的结果，而不是质量差。