油条加明矾起什么作用

油条加明矾有什么作用 明矾:学名硫酸铝钾，是一种无色透明坚硬的大结晶碎片。它是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，为八面体晶体。 无味，微酸微酸。 在糕点制作中，可以促进疏松膨胀，体积增大，达到涨发的目的。 油条里放明矾的原因是这样的: 明矾碱面团是指将一定量的明矾、碱、盐溶于水中，加入面粉，蘸取，混合，捣成的面团。 当制备明矾、碱和盐的水溶液时，明矾水解产生氢氧化铝。 如果明矾大，碱小，生成的氢氧化铝减少，多余的明矾留在水溶液中，使成品有苦味；小明矾碱大，剩余的碱水解使水溶液呈碱性。 生成的氢氧化铝是两性电解质，开始生成偏铝酸盐，然后氢氧化铝会被还原，使成品不脆。 因此，明矾与碱的相互作用不仅能生成胶体氢氧化铝，还能生成二氧化碳，从而使成品膨松柔软。 氢氧化铝可以改善面团的品质，二氧化碳可以使面团发酵。 在面团中加入盐可以增加面团的韧性和延展性。 很多人都在说明矾中含有的金属元素铝会对人体造成伤害。这其实取决于油条中铝经过复杂反应后的形态。 如果以氢氧化铝的形式存在，其实对人体是有益的。氢氧化铝能中和胃酸，保护溃疡面。一些治疗胃病的常用药，主要成分是氢氧化铝。 但是，长期食用肯定是不够的。毕竟铝确实对人体有害。有研究认为，铝的长期积累与老年痴呆症有关。