炒肉丝用什么锅不粘锅

炒肉丝用什么锅？ 炒肉的时候粘锅，这是每个厨师都遇到过的。肉片刚做好就粘在锅里，菜的色香味都打了折扣，心情立马变坏。 如何让肉丝不粘锅？个人认为应该从锅、肉、炒三个方面入手。 当然，这些方面也不一定要全部定下来。只有一个或几个方面才能达到不粘的效果。 最后会有一个大概的解释。 一、肉丝腌制 炒菜前腌制肉丝或肉片有三个作用:可以让炒出来的肉更入味、更嫩，还能有效防止粘锅。 相信大家都知道怎么腌制肉丝吧。一般用姜丝、料酒、盐、酱油、花椒粉、蛋清、淀粉中的一种或几种腌制。 各种调料会让肉丝更入味，蛋清和淀粉会让肉丝炒起来很嫩。 熟油可以锁住各种调料和水分，使肉丝吃起来鲜嫩，肉丝下锅后容易炒，这样肉丝就不会互相粘连，容易粘锅。 我有一个偷懒的办法:肉丝切好后或者加盐、酱油等腌制。，将锅里的油冷却后放入锅中。先把肉翻过来，摊开均匀的涂上植物油再烤，不会粘锅。 二。滑动锅 又称润锅。 在炒各种肉、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前，滑动一下锅，你的锅就神奇地变成不粘锅了。你会惊喜地发现，食材放进锅里后一点都不粘！ 滑锅的方法很简单:将锅加热，倒入适量的植物油加热，转动锅使其润滑，然后倒出热油，就完成了滑锅。 可以按照正常步骤，倒油，翻炒 第三，肉要放在热锅里煮，放在油里冷却。 煎锅倒完油后，再倒入植物油，然后将肉丝放入煎锅，用铲子迅速将肉丝散开，翻炒。 并且用中小火。 四。油不要太少。 炒肉丝油不能太少。油少了会粘锅，尤其是炒瘦肉。 油少了肉丝要粘锅了怎么办？补救措施:立即沿锅边煮料酒，快速翻炒。 肉丝很快就不粘锅了，锅盖还能去腥。 但是后面的油会更宽，然后热锅冷却油，中小火翻炒。 如果不是太麻烦的话，滑锅就更好了。 如果以肉丝为主料，比如青椒炒肉丝、北京酱肉丝，建议要重视肉丝的腌制步骤，这一步非常关键，直接关系到肉丝的口感和卖相。 如果你的锅特别容易粘，那就先滑，再煎。还有就是要热锅凉油，火中小。 如果你不怕麻烦，想味道更好，等等，那就按照本文开始的方法，腌制肉丝。