怎样腌制酸豆角最好吃？

酸豆角怎么腌制最好吃？ 1.食材选择:鲜豇豆一把(视泡菜坛大小而定)，辣小米几粒(红的黄的，都够辣)，幼姜两把左右，青椒少许，蒜少许，白糖少许。 小贴士:①选豇豆的时候，要选摸起来硬的，不要选软塌塌的，因为水分流失，口感不好。另外，豇豆不能太薄，太薄太涩，太厚可能老了，不好嚼。 ②如果没有姜，可以用嫩姜。姜就是下图这种，味道不一样。 ③如果不能吃小米和辣红辣椒，期望吃的时候都可以吃，尤其是炒肉末的时候。剁碎的豇豆，剁碎的辣椒，切好的姜片翻炒，很好吃。 2.泡菜坛准备:将泡菜坛冲洗干净，确保没有油，整个酿造过程中不会沾油。晾干水分备用。 小贴士:家用电器方便的话，可以把泡菜坛倒过来放在蒸笼上，烧开，蒸15分钟杀菌，也可以晾干备用。 3.步骤: ①提前烧一壶水(也不要沾油)，放盐和糖充分搅拌溶解(手指蘸盐水，尝起来比平时咸很多，就差不多了。不要用太咸的，不然不酸。糖用来中和酸度。也可以放冰糖，或者在冲泡过程中不够的话再加。让它彻底冷却。一定要放凉，倒入泡菜坛。放入青椒和少许生姜，去皮的大蒜(生姜可以整个放)，喜欢草果和大料味道的也在这个时候放入。 ②依次放其他洗好的食材(提前沥干水):如果坛子大，可以结几个豇豆，姜蒜辣椒放错地方，保证所有食材都用盐水腌制。 ③最抢眼的一步是从老坛里舀一勺盐水，摇匀。这在四川重庆人家里应该不难得到，而且会让豇豆味道更醇厚。如果没有，可以在第二步直接封坛，以后自己留盐水。 ④最好用能扣水的老式泡菜坛，在坛边倒一圈水，然后小心地扣好坛盖，这样密封性会更好。豇豆开始变黄后，就可以陆续食用了！ 4.开始:直接拿出来，切成小块，吃起来很舒服！ 当然还有很多其他的做法。最推荐的是炒肉末，不仅可以当饭吃，还可以作为面条和米粉的菜码。所有的好味道都在里面！要是现在是白天就好了。 大提示:钓咸菜时筷子一定不能沾锅油，注意不要让坛子顺着水溢出到坛子里，否则会开花发霉。