豌豆可以制作白酒吗？

豌豆能酿白酒吗？ 确切的说:豌豆可以用来做白酒。 理论上，所有富含淀粉(糖)且不太臭的食用作物都可以用来酿酒。 但由于淀粉(糖)含量和自身气味的不同，再加上工艺的不同，酿出来的酒差别很大。 豌豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，营养均衡全面。 赖氨酸含量很高，但含硫氨基酸也比较高，所以有一定的气味——豆腥味(气)。 因为它的淀粉含量比较低(不如大麦、小麦、高粱、大米等。)，其外壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，有一定的豆腥味，一般不单独用来酿酒。 如果单独用来酿酒，出酒率会很低，豆腥味重，喝起来不舒服。 在这方面，我们的祖先非常明智，将豌豆与大麦、小麦、高粱等混合。和研磨(粗磨)制成大曲，然后将大曲与蒸熟冷却后的粮食混合发酵酿造。 现在我们市场上常见的，在白酒的商标上，在主要生产原料一栏，有:豌豆。 主要原料:水、豌豆、大麦、小麦 hellip hellip 豌豆，制曲时一般占总粒数的5%~15%。 这样，豌豆中有益和有益的成分得到了充分利用。 同时，由于制曲和长期发酵培养，豌豆固有的豆腥味转化为大曲中一种具有浓郁曲香的风味物质，可与其他风味相结合，相得益彰。 可以说:屈是酒的灵魂！酒曲的好坏，首先为白酒的清香定调。 通常制曲是夏季高温控曲，来年再用。 它既是白酒发酵的糖化剂，又是发酵剂，与窖内窖泥共同作用，使白酒醇香醇厚。