肉松面包里的沙拉酱是怎么调的

肉松面包里的沙拉酱是怎么拌的？ 这是我在酒店里做的事情。想吃酸的可以多加点柠檬汁或者白醋，咸的可以多加点盐。 练习1: 材料:鸡蛋5个，糖4两，油6斤，盐少许，白醋少许。 制作: 1.鸡蛋用糖和盐快速打至变白(搅拌桶无水)，然后慢慢注入油(一边快速打，如果蛋液变稠，加快注入)。 2将蛋液搅拌均匀至粘稠，然后加入少许醋，慢慢搅拌均匀。 2.练习: 一般沙拉酱都是全蛋做的。如果想做成白色，只需要用不带蛋黄的蛋清即可。材料:蛋清1个糖粉10g色拉油100g柠檬汁3g(或醋 mdash米醋、白醋，不要用陈醋、香醋等有特殊色味的醋)盐2g。 制造过程: 1.将蛋白放入干净的碗中，加入盐和糖粉； 2.用电动打蛋器打至浓稠(不用发)； 3.慢慢滴色拉油(如果不能一次掌握5g)，用打蛋器搅打边滴； 4.50g左右，蛋液变得顺滑粘稠。搅打困难时，滴2滴柠檬汁； 5.继续滴色拉油-柠檬汁-色拉油-柠檬汁 hellip hellip 6.达到油脂凝固的状态。 备注: 1.首先你要有电动打蛋器，或者要有大力水手的臂力。 2.像细线一样慢慢加入色拉油，否则油水会分离，只要搅拌就可以了。 3.最好用柠檬做，柠檬有它独特的清香味。如果没有，可以用白醋，加点雀巢炼乳，就变成了牛奶沙拉。如果你想要一份咸香可口的蔬菜沙拉，那就增加盐的比例。4.沙拉酱打好后可以先试试，不好的话自己加搅拌。 5.沙拉酱中最重要的调料是盐，但是不能有盐的味道。盐的作用是放大各种调料的味道。糖呢？太多会油腻，太少会无味。 6.最后可以放盐，先放一些再尝。如果味道不够，那就搅拌均匀再尝一遍，看看其他调料的添加是否合理，直到满意为止。这个时候你就会体会到，加盐的一点点差异，对沙拉酱的影响是很大的。如果你按照上面的方法做，做得好的话，无论外观还是口感都可以赶上市面上的酱料。 7.千岛酱的做法是在准备好的沙拉酱中加入番茄酱，再加入一些腌黄瓜酱和切碎的洋葱。 8.油水分离的补救方法(酱料很稀，分上下两层):将失败的酱料倒出，在搅拌桶中加入一种蛋白作为导向，边搅拌边慢慢倒入失败的酱料，即可补救。刚开始加油，在搅拌状态下慢慢滴油，不会出现油水分离。