做馒头时如何掌握放酵母的比例

做馒头时如何掌握酵母的比例 一般天气冷的时候要多加酵母，100g面粉加1g酵母比较合适。如果是热的，容易发酵的，500g面粉里可以放3-4g酵母。 总结了蒸馒头的经验: 1.酵母粉要先用水融化，这样酵母才能被激活，发挥作用。冬天可以用温水，夏天可以用冷水； 2.揉面。揉面很重要。一定要揉到位，像搓衣板搓衣服一样，也可以发明一种更适合自己的揉法。最后的检查标准是面团断面没有气泡； 3.醒过来，醒过来放在密封的环境里，蒸笼里，烤箱里或者蒸汽炉里。找一个安全性和密封效果相对较好的地方把馒头坯体放进去就可以了； 4.时间，无论是醒发时间还是蒸的时间，都取决于馒头坯体的大小。无论是大的还是小的，醒发和蒸的时间都要相应调整； 5.蒸好后，不要急着打开取出，关火煨一会儿，蒸熟，再取出； 如果你还是说你的馒头不能蒸，不发，或者馒头表面缩水，原因可以是: 1.如果馒头发不出来，你的酵母可能已经过期或者失效了。打开后的酵母粉要用密封夹放入冰箱冷藏，热天很快就会失效； 2.下锅蒸，馒头看起来又圆又大，又白又肥。盖子一打开，就变成了一个满脸皱纹的老太太。可能是发酵时间太长或者蒸的时间太长，或者是没有煨。关火，开盖； 3.馒头表面凹凸不平，应该是锅的问题。锅盖设计不合理，馒头上会有水滴。如果直接把馒头烧了，就启动不了，当然也不好看。换锅还是换锅盖！