馒头二次醒发需要热水吗

需要。在确保面团发酵至两倍大的前提下，做好的馒头生坯需要在装锅前饧发20-25分钟（夏天10-15分钟即可），为了防止馒头生坯炒面干裂，可用保鲜膜覆盖，20到25分钟后即可装锅，锅底水用温水，用中小火蒸，开锅后计时25分钟即可蒸熟。