各地特色酱牛肉怎么做

异地特色酱牛肉怎么做 一、正宗酱牛肉的原料选择 很有讲究。应该只用牛前腿的关键肉。 这样，成品肉的口感才能最好。 现在一些小餐馆、饭店因为过于考虑成本，往往用其他部位的肉来代替前腿的关键肉，导致口感和味道大打折扣。 原料:牛肉前腿肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6个。 制作: 1。牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。 2。取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。 3。洋葱切大块，姜捣碎备用。 4。锅里打清水，80度煮牛肉，然后大火煮1分半左右。 5。将牛肉从开水锅中取出，放入冷水中备用。 6。在锅里放清水。开锅后加入香辛料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。 7。重新烧开后，放入牛肉大火中烧开。 8。关小火，把牛肉煮熟，取出调料包，关火。 9。将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，直到完全冷却。 10。取出牛肉，切成薄片。 小贴士: 1。将牛肉煮大约1 1/2分钟，然后浸泡在冷水中，以便使牛肉变紧，使成品难以切碎。 2。将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中保存，这样会使牛肉更入味。 二。北京福顺斋酱牛肉 福顺斋是一家创立于清朝康熙时期的刘氏家族老店。每当酱牛肉出锅，肉香四溢，香味飘到街外，引得顾客觉得有趣，争相购买，饱餐一顿。 制作方法: 1。选材:福顺斋所用牛肉应为内蒙古六岁草牛前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。 这些部位的特点是薄而嫩，两面都有油。做成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。 2。辅料:烹调肉类所用的辅料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调料。，在同仁堂药店购买或从产地购买。 这些辅料买来后，按照一定的比例调配，再加入黄酱、盐、大葱、老汤进行烹饪。 3。拌酱料:富顺斋的工艺流程严谨。 先将新鲜牛肉洗净，切成重约1kg的方块，然后将黄酱与水混合成稀粥，加入盐，小心滚动，去除酱渣。 将上述中药成分混合均匀，研成粉末，装入缝制好的布袋中备用。 4。紧肉:先做。紧肉 酱后加工 紧肉就是把水烧开，把切好的牛肉和酱汁一起放入锅里，煮2个小时左右，取出肉去渣，这叫 紧肉 5。酱料:然后把肉堆在底部有牛骨的锅里，放在辅助袋里，用竹板和水盆压锅。 先用猛火煮1小时，再用文火，边煮边加入老汤，这样可以熬到12小时才出锅。 文火煨的时候，随时查看火情，翻两遍锅。 煮好的牛肉要涂上一层汤，然后冷却得到成品。 产品特点:色泽油润棕红色，肉质细嫩柔软，入口醇厚不腻，回味丰富悠长。 适用于老人、婴儿和病人，是滋补身体的佳品。 聚餐、旅游、家庭待客用酒皆宜，是不可多得的美味佳肴。 三。文怡酱牛肉 [酱牛肉] 原料:前腿钩骨10cm克 调料:丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 葱。 锅中倒入清水，大火加热，放入牛肉，沸水焯一下，捞出，冷水浸泡，牛肉扎紧。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或者用自制的纱布袋，肉桂、天竺葵也可以直接放入锅中，因为容易拿起来) 大葱洗净，切成三段。 生姜洗净，用刀拍一下。 3)将适量的水倒入砂锅中，大火加热，依次放入香辛料、葱姜、明暗酱油、糖、五香粉。 烧开后放入牛肉，继续大火煮15分钟左右，转小火至肉熟。 用筷子粘住，就能顺利通过。 取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。 4)将冷却的牛肉倒入煮沸的汤中，小火炖半小时。 慢炖，上桌，冷却，切片。 超级啰嗦: **第二步的冷水浸泡法很关键。尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，让它完全冷却就好了，但这一步也很重要~ ~ 分解ing: 把牛前腿的钥匙洗干净，切成10cm见方的块。 锅中倒入清水，大火加热，放入牛肉，沸水焯一下，捞出，冷水浸泡，牛肉扎紧。 将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或者自制纱布袋，肉桂、天竺葵也可以直接放入锅中，因为容易拿起来) 大葱洗净，切成三段。 生姜洗净，用刀拍一下。 将适量的水倒入砂锅中，加入1汤匙酱油、1汤匙白糖、2汤匙盐、1/2茶匙五香粉。大火加热，然后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。 烧开后放入牛肉，继续大火煮15分钟左右，转小火至肉熟。 用筷子粘住，就能顺利通过。 取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。 将冷却的牛肉倒入煮沸的汤中，小火炖半小时。 炖好后上桌，冷却切片。