羊肉串怎么烤比较嫩

羊肉串怎么烤比较嫩 一、选料 要选嫩羊肉，最好选羊肉，老羊肉老了。 经常买，和摊主熟了自然会给你带嫩羊肉。 二。关于煨炖 很多人说羊肉串好吃就一定要煨，其实不然。真正好的嫩羊肉不用煨，新鲜直接烤着吃味道也不错。 如果煨也很简单，肉串切丁后，依次加入少量八角、花椒粉、葱、鸡蛋、色拉油，放入冰箱冷藏20分钟。 记住，要放老王头调料，一定要有少量。老王头味道太重了！为什么是这个顺序？因为从菜市场买肉后，肉难免会流失一些水分。加鸡蛋可以适当补充水分，使肉质变嫩。 最后加入少量色拉油包裹肉丁锁住水分和味道。 三。关于火 不管是机制碳还是木炭(快碳)，都要烧到发红。没有完全燃烧或者用明火烤的时候，羊肉串会发黑！烤串的时候，在火边准备一些碳。不要怕浪费，因为红的时候烤的味道最好。炙热的火不像明火那么凶猛，温度高，可以直接锁住烤串的水分，让烤串鲜嫩！翻白，翻过来，再翻白，破。可以根据肉串的大小翻几次。如果有人喜欢吃烤老一点的味道，那就另说了。 有些人烤的羊肉串又硬又难吃，火又软，碳不够，导致烤的时间长，水分流失也是一个原因。 四。关于调味 就羊肉串而言，我更喜欢原味派，不用太多调料，只用孜然、辣椒粉和盐。 如果要用其他口味的，记得烤肉串熟了再放，早点放。烤肉串很容易糊在外层。 因为很多烧烤酱都含糖，所以很容易焦。