蛋黄酥（黄油版）的做法

蛋酥的做法(黄油版) 1.剥去蛋黄，包括一层薄膜。然后在食用油里泡几个小时去腥，喷一点高度酒精，180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香等。)和蛋黄酥(黄油版)。第一步 2、豆瓣酱的蛋黄包在备用的蛋黄酥里。 3.将油皮和面点均匀摩擦，用保鲜膜包好，醒发15分钟。 4.油皮和油酥分成18份蛋黄酥。 5.油皮上放一个油酥蛋黄酥。 6.将蛋黄酥包紧。 7.卷成长长的蛋黄酥。 8.卷起蛋黄酥。 9.盖上保鲜膜，同时醒10分钟。 10.再推出来。 11.醒后10分钟，盖上保鲜膜，防止干燥。 12.按在手指中间，两头捏，压平。压成一个大蛋糕。 13.中间裹上莲蓉(豆沙)的蛋黄馅，再裹上一圈！ 14.刷上蛋液，撒点芝麻。 15.烤箱预热到180度，烤35分钟。 16.烤15分钟后的样子。 技巧 1.个人喜欢金黄色，所以用纯蛋黄液。如果我喜欢淡一点的，可以加点水！可以用牛油猪油代替。油皮猪油量75g，糕点猪油量80g。另外，自己煮的猪油是干的，需要用软的，也可以油皮和油酥分别加5g。 2.本文使用的黄油是总统黄油卷，属于发酵黄油。味道清淡，做出来的蛋黄酥有淡淡的奶香味。里面有一股牛奶味。咬一口，又香又脆，唇齿留香。 3.本文制作的蛋黄酥可以放在50克的月饼盒里，相当于50克的月饼。每个蛋黄酥里面是半个蛋黄和15克豆瓣酱。