家庭自制鱼火锅的做法

自制鱼火锅的做法 主要材料: 鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条，火锅调料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉粉35克，生姜30克，酸菜100克，花椒、蒜片4克。 制作: 1.鱼宰杀后洗净，去净两块肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片，洋葱切6cm段。 2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和花椒使其变香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。 鲻鱼浸在干油盘中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成。