鱼肉火锅用什么鱼好

鱼火锅吃什么鱼好？ 1.黑鱼 原材料 黑鱼约1.5斤，泡菜100克，花椒20g，姜片10g，蒜泥20g，淀粉4茶匙(20ml)，蛋清1个，料酒2茶匙(10ml)，盐适量，鸡精少量，糖1茶匙(5g)，胡椒粉少量，清汤。 工作方法 1.先把鱼处理一下。把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。 2.靠近鱼刺，放下鱼身的肉块。 3.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成约0.5厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块，鱼头对半切开。 4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。 5.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。 6.炒锅烧热，放入3汤匙油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝、野辣椒丝。 7.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。 8.将鱼头和鱼肉煮10分钟，煮出鲜味。 9.将腌制好的鱼片一块块放入汤中，用筷子分散，待鱼片沸腾变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，鱼片上浇少许热油。 2.草鱼 原材料 草鱼1条(约1000克)，鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱花8克，花椒和干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。 工作方法 1.草鱼去鳞，去腮，剖腹，清洗内脏，用刀将鱼脱下两片，将鱼头和鱼骨剁成块。2.将鱼肉斜着切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀地裹上蛋糊。3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐，烧开，放下鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。把豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤碗中。4.将鱼片摇入锅内，刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。5.锅洗净，加入色拉油，烧至七成热，然后倒入汤碗中，小火炖一两分钟。 3.梭鱼 原材料 梭鱼，淀粉，盐，酒，姜，葱，胡椒和辣椒。 工作方法 1.放三斤左右的梭鱼(梭鱼)。相信这个名字很多人都很陌生。梭鱼是长江上游出产的一种最爱 滑 这种鱼无鳞，黑而多刺，软而无骨，美味而鲜嫩。)清理干净，从肚子里取出两块肉，切成鱼片加干淀粉，拌入适量的盐、酒、姜、葱、胡椒粉备用。剩余鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油、姜片、花椒翻炒，加入葱和水(汤更好)，煮开备用； 2.菜籽油烧辣后关火，将干辣椒节和花椒倒入油中，炒香，然后倒入鱼骨鱼头的汤中。这时锅里的沸腾让人觉得挺有成就感； 3.汤要更香更入味需要更多的时间。最后把备用的鱼片放入汤中煮，一锅煮鱼就可以吃了。 看了上面的鱼，大家都知道火锅吃什么鱼好吃了，但是这里最要推荐的是草鱼，其中的方法特别简单好吃。但是，特别的是要注意。选鱼的话一定要选新鲜健康的，不然煮到后面就没什么味道了。