酱牛肉的最正宗的做法大全

最正宗的牛肉酱配方 周末做酱牛肉。 1.材料选择:新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小口袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。 2.清洗:先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。 3.糖色:炒锅放少许底油，油热，放白糖入锅煎。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色。白糖的量要根据牛肉的量来放，比如1、2斤左右。 4.烹饪:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整袋，多加酱油、葱、姜、蒜等。并且用大火煮半个小时再压锅。压锅法是用竹板或其他菜等压牛肉。，并把重量压在竹板上。 5、出锅:压锅后改小火熬汤刚煮好，小火熬煮3小时。出锅时要轻铲，稳拿，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。 要点:肉煮好后，留下汤，下次再煮，重复使用多次，老汤煮肉味道更好。 大食记酱牛肉 配料:牛肉(牛筋)、料酒、酱油、香叶、酱肉调料、姜。 制作方法: 1.将买回的整只鲜牛钥匙切成十厘米左右的大块，放入冷水中浸泡，反复换水数次，充分泡出血水； 2，然后用6 mdash两种酒，6 mdash8两酱油(看个人口味，喜欢重口味的话多放点酱油)，几片香叶，超市买的一包酱肉调料，几片姜。不需要水，泡一个多小时； 3.最后把火放大烧开，再用小火慢炖而不是高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃。别提那个味道了。