荞麦面和面的注意事项

荞麦面和面的注意事项 1。将面团发酵，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水融化，静置5分钟，使它们活化； 2。将面粉、泡打粉、白糖放入盆中，用筷子搅拌均匀。 然后倒入酵母水，用筷子搅成块，用手反复揉成球，最后用湿布盖紧盆子。为了防止表面变干，把它放在温暖的地方，让它静置。 这个过程大约需要一个小时；(这一步反复揉面很重要。我们应该尽可能地揉捏面团，而不是简单地将所有原料混合好。目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，可以防止发酵时产生的二氧化碳流失，使面团膨松多孔。所以这一步很重要，不能马虎。)另外，面团不要搅拌太用力。 3。看看时间。面团的体积膨胀到原来的两倍，出现蜂窝状结构。这个时候不要急着用。继续用手揉面，挤出里面的空气体，然后再用湿布盖上，让面团再次膨胀。 揉面时间不是越长越好，但是揉面时间过长会撕裂面筋网络结构。这个需要经验，主要看面团的状态。面团表面光亮后，短时间揉面就够了。 另外，材料中的泡打粉和白糖也可以省略，泡打粉主要起到发泡的作用，也就是面食中出现更多的气泡。 (泡打粉有两种，一种是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不用担心铝超标。 如果你担心的话，完全不用加，也能做出很好的面团。 天气冷的时候，发酵粉和一些白糖可以缩短发酵时间，效果不错。