荞麦面做面条怎样和面

荞麦面怎么做面条 面条是加入水、牛奶、鸡蛋等液体制成的。将干面粉与水混合，使面粉具有粘性并形成光滑的面团。 相信即使是没玩过面皮的人也听说过面皮的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法可以使整个揉面过程干净利落，达到面团光泽、盆光泽、手光泽的效果。 具体 *** 作是:为了避免水和面粉的比例失衡，不能一次加足水。而是将面粉倒入盆中或面板中，中间拉出一个凹槽，将水慢慢倒入凹槽中，用筷子慢慢搅拌。 当水和面粉充分搅拌均匀，水分被面粉吸收后，用手反复揉搓混合，使面粉变成许多小块，俗称雪花面。 这样，水就不会因为面粉来不及吸水而流得到处都是，也不会粘满手和锅，对面糊 *** 作不利。 然后在雪花面上洒水，用手搅拌，使之变成一团一团形状的小面团，称为葡萄面。 此时面粉还没有吸收足够的水分，所以硬度较高。可以把面团揉成一块一块的，把盆或面板上粘粘的面糊擦掉，然后用手把面粉撒在葡萄面上。你可以用双手把葡萄面揉成光滑的面团。 面团的拉伸度因用途不同而不同。 以75%的面粉或付强面粉为例。每500克荞麦粉，用180-200毫升水滚面条的面团，用200-210毫升水滚包饺子的面团，用225-250毫升水滚包馒头的发酵面条。第一步加60-70%的水，第二步加20%的水，最后加足水。