绵白糖和白砂糖的区别

绵白糖和白糖的区别 晶粒尺寸 绵白糖色泽洁白，颗粒细腻，一般不超过0.3mm，要求均匀。它看起来像雪，摸起来很软，而且容易受潮。绵白糖最好直接吃，尤其是配冷饮，但不适合做高档糕点。绵白糖因为含水量高(相对于砂糖)，不适合长期保存；在干旱地区和季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。 白砂糖的颜色是白色的，它的颗粒像沙子一样，每一粒都分离得很清楚。有一种沙沙的声音像沙子倾泻而出。是蔗糖的结晶，纯度一般在99.8%以上。从化学的角度来看，它是一种非常纯净的物质。白砂糖具有蔗糖的纯正甜味，也是工业用糖除了直接食用以外的主要品种。 制造工艺 绵白糖是用细粮白糖，添加转化糖浆制成的。 白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经过榨汁、澄清、熬制、结晶、分蜜、干燥等工艺制成的。 用于烘焙 白砂糖更适合做面包、蛋糕等。砂糖酥脆，非常适合做饼干外层的糖(砂糖作为烘焙原料)。 绵白糖容易给产品上色，更易溶于面团。一般适合做蛋糕和馅料。当然火大的话更容易黑。 成本比较 一般来说，同品牌的绵白糖比白糖略贵，这是因为制作工艺或者含水量的原因。