金针菇生吃会中毒吗

金针菇生吃会中毒吗？ 金针菇没有毒。 但如果排除金针菇农药残留的可能性，如果发生中毒，可能是: 1。金针菇生吃或不熟吃 新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后易氧化生成有毒的秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。 一般在进食后30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、尿血等严重症状。 但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏。 因此，新鲜的金针菇要用冷水浸泡1 ~ 2小时后再食用。 浸泡后，秋水仙碱的一部分会溶解在水中。 接下来我们要用开水烫一下，一方面是让剩下的秋水仙碱溶出更多，另一方面加热可以破坏秋水仙碱。 秋水仙碱很怕热，煮十分钟左右就能破坏。 一般来说，金针菇经过浸泡和热烫后，基本上就剩下很少的秋水仙碱了。 这个时候我们就可以放心的用金针菇做各种菜肴了。 所以，加热烹饪后就无所谓了。 可能是你吃的金针菇没有煮熟，一次吃多了导致食物中毒。 总之，这种金针菇食物中毒是完全可以预防的。食用前，金针菇要用冷水浸泡两分钟。做菜的时候，一定要完全煮熟。 如果是凉拌金针菇，先用冷水泡一会儿，再用开水焯一下。 2、工业柠檬酸浸泡过的金针菇 金针菇本身不会中毒致癌。 而新鲜的金针菇耐贮性差，一些不法商家用工业柠檬酸浸泡金针菇，可以使金针菇保存时间更长，一般为10个月到1年。 金针菇加工业柠檬酸有毒。 而且如果长期吃太多含柠檬酸的食物，会导致钙流失，出现低钙血症。 但用工业柠檬酸浸泡会损伤神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。 千万不要选择含有工业柠檬酸的金针菇。 如何鉴别工业柠檬酸浸泡过的金针菇: 工业柠檬酸浸泡过的金针菇，肉眼即可鉴别。 金针菇要选择颜色特别均匀鲜艳，香味明显，没有异味的，否则可能经过烟熏、漂白、染色或添加剂处理。 还有，金针菇要干，不用手。