玉米面能发酵代替面粉吗

玉米粉可以代替面粉发酵吗 1。面团制备:面团制备的质量直接关系到发酵和发酵后的面团形成。 玉米粉在发酵前用开水调成糊状，增加淀粉的糊化度，增加面团的粘度。 用胶体磨研磨，提高面粉的细度，保证发酵面团有足够的粘度和良好的形状，成品面条有一定的d性和肌肉强度。 用滤布提起研磨后的浆液控制水分，过夜，加入1%的发酵剂，加入酵母时用30℃的水溶解，静置15分钟，为了增加酵母的活力，用和面机中速揉面15分钟，使酵母均匀地混合在面团中。 2。面团发酵:玉米面条的口感和味道取决于面团发酵的程度。 将调制好的玉米面团放入30℃的恒温发酵箱中，连续发酵8小时。面团会产生芳香的水果酸味，说明面团发酵成熟了。 3。面条成型熟化:发酵后的玉米面团由于湿度过大，粘度较高，不利于成型。最好加入适量的干面粉，使面团的含水量在25%左右，这样面团不粘手，有一定的硬度。 将面团分成小块，用绞肉机挤压成圆形面条。 将面条直接放入开水中，煮熟后取出，沥干水分。 提示:玉米粉发酵时，不宜用太多的水，否则会因湿度过大而发粘，不利于成型。 玉米粉生的时候很粘，不能代替面粉。 玉米粉用水蒸后会发粘。 做馒头时，面粉和玉米粉通常按3: 1的比例混合。(如果一共需要三份面粉，放两份白面粉，一份玉米粉。)面粉里加一点点白糖，(主要是为了改善风味，增加馒头的甜度。不愿意可以加。)