莲雾酒酿造方法

莲雾酒的酿造方法 成品重量为500毫升。 生产时间大概1-3个月。 配料:处理后的莲雾600g，糖75g(最好能正确测出莲雾的唐都，再扣除糖度)，酒酵母0.5g。 工具:发酵罐1个，封口1个，塑料袋1个，橡皮筋1根。 工作方法 1:莲雾去蒂去籽切片成糊状备用。 2:先用糖度计测量莲雾汁的含糖量，用25度减去莲雾汁的含糖量，等于需要补充的含糖量，换算成需要添加的含糖量。 3:将称量好的糖直接倒入莲雾泥中，搅拌均匀。也可以加一点水，小火煮沸融化。将糖水冷却至35℃，然后倒入发酵罐。 4.依次激活并复水葡萄酒果活性干酵母30分钟。 5.将莲雾片、块或泥放入发酵罐的酒缸中，加入酵母搅拌均匀。 6:第一天用密封棉布密封，采用有氧发酵，让酵母有氧气充分增殖，增加细菌数量。第二天用塑料布捂住嘴，采用厌氧发酵，用橡皮筋扎紧，迫使酵母停止增殖，开始工作，把糖转化为酒精。 7:30天左右可以开瓶饮用。