汕头市卤猪口条一斤多少钱？卤猪头肉一般多少钱一斤？

汕头市卤猪口条一斤多少钱？卤猪头肉一般多少钱一斤？ 卤猪口条的做法是什么？

关于卤口条，其实也是属于传统五香卤荤菜当中猪下货中的一种；下面小胖分享一下自己所经营卤味熟食实体店过程中的一些 *** 作经验和心得：一、食材的选购和初步加工1、我们去批发市场一定要选新鲜的猪口条，如何怎么辨别：①、观察看颜色是否鲜亮②、用鼻子闻看是否有臭味怪味，遇到变质的坚决不买，不要贪图便宜，小胖是过来人，食材买不好，后面不管怎么 *** 作，都达不到理想的口感与口味（这一点很重要）2、泡水清洗（以10斤猪口条为单位 ）买回来的猪口条放入塑料桶倒入清水没过口条泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除口条中的血渍，有效地减少腥味二、卤水（老汤）的熬制和中草药香料的合理配伍1、老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行 *** 作）需要主料：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用2、香料的合理配伍：这里用到两个香料包（香料包A用来制作老汤、香料包B用来卤货）口条好不好吃关键在于料包的合理的配比（精确到克），下面小胖把详细的配比写在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小块）、花椒20g、公丁香8g、草果4个（拍破去籽）、川砂仁25g、陈皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香叶20g、花椒10g、麻椒10g、陈皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3个（拍破去籽）所有的香料包用温水30℃寝泡30分备用3、准备不锈钢小桶倒入清水40斤（这样熬出的老汤差不多就20斤）大火烧开后加入所有备好的材料打去浮沫，放入香料包A,转小火熬制3小时后捞出香料包A,加入食盐400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小时关火捞干净残渣，关火前10分加入鸡粉100g、这样经过5小时的熬制就成了老汤4、糖色的炒制（给卤货上色），家用条件不允许的话可以用老抽上色，但商用的话不建议用，因为酱油里面含黑色素，会加快卤肉氧化速度而变得越来越黑，影响卖相，下面看 *** 作：准备冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的 *** 作经验来讲冰糖上色效果更佳），起锅烧油下入冰糖不停地搅拌，防止糊锅，待冰糖融化冒小泡时倒入适量开水， *** 作过程中一定要防止油温汤烧，这里只是简单的介绍下，关于糖色的炒作是相当有技术含量的有老嫩区分（后期小胖哥会专门抽出单独写这里就不详细写了）三、开水卤制 准备好的休口条飞水处理后，下入卤水中，放入香料包B,大火烧开转小火，加入料酒400ml,生姜2块拍破、食盐80g、味精60g、炒好的糖色200g,开始小火慢卤45分后关火，关火前10分加入鸡粉50g,再焖制40分即可！写在最后：1必须选购优质的食材，香料包A、B一定要区分开，2、香料包一定用温水寝泡清洗干净去除异味，克数最好用秤过一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了会发苦 3、大火烧开一定调小火，否则卤出来的猪口条发柴，今天就分享到这里有对卤味熟食方面感兴趣的朋友可以点击关注，让我们一切在美食的卤味天地中探索正能量！

我是洪春卤猪口条做法1.将买菜的猪口条用开水烫煮一下，用刀刮去舌苔，处理完后用清水洗净备用。

2.起锅开火熬糖色，糖色熬好加水下入口条，在加姜，大料，干辣椒，桂皮，大茴香，丁香，草果，香叶，白止，陈皮，花椒粒，生抽，盐，味精，开小火烀三十分钟左右，关火。

3.关火焖至入味，待稍凉些捞出，至凉切片装盘即可完成上桌。

备注：（上诉调料，也可以到干调店里，买兑好的调料包）。

以上为我个人做法。