皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

蛋皮豆腐是用内脂豆腐做的。内酯豆腐工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。传统豆腐以石膏和卤水为凝固剂，工艺复杂，产量低，不易保存。