牛上肉是什么部位

牛上肉是指牛的肩和颈的后面，脊柱的两侧。 牛肉上部一般指牛的上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有独特的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合火锅，可以油炸。