炒青菜加热水还是冷水

冷水炒菜。大火炒蔬菜。加入冷水可以达到降温的效果，快速蒸发，减少水分滞留，使菜肴口感酥脆，营养流失程度低。 炖鱼的时候需要把水加热，防止肉被冷水刺激后很难炖