炖汤用热水还是冷水

一般用冷水炖汤。这是因为如果用热水炖肉汤，热水会使汤里的蛋白质迅速凝固，使汤的营养价值丧失，口感变差。 用冷水慢慢煮食材，一般冷水量是其他食材的总重量。