鲷鱼怎么读

鲷鱼怎么读 日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？

鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼，常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等。

鲷鱼广泛分布于我国北方沿海，日本以及欧洲附近的海域。

在日本，鲷鱼自古以来就有很高的地位，对食客来说是一种身份象征，只有达官贵人和皇家贵族才有资格吃，穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的。

▲大西洋芦鲷Calamus bajonado由于古代日本的京都位于内陆，吃不到海中的鲷鱼，因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼。

而德川家族的江户（也就是现在的东京）恰好就在海边，因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中“鱼王”了。

不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市场，食用价值逐渐退化，而鲷鱼依然备受推崇，成为了日本水产的“重要发展对象”。

▲不同品种的鲷鱼在日本及我国近海的分布，以上大写缩略字母的含义分别是：AB：灰鳍鲷，AL：黄鳍鲷（黄鳍棘鲷），AS:黑棘鲷，AR：橘鳍鲷，AT：台湾黑鲷（台湾棘鲷），AC：琉球棘鲷日本鱼王——鲷鱼是怎样的存在？鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼。

其中关于“加吉鱼”的说法有两个来源，第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名，第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时“抖机灵”取的名字，由此看来，鲷鱼在我国古代就已经出名了。

不同种类的鲷鱼，个体有大有小。

比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间，目前发现最大的个体足足重9公斤；爱尔兰鲷鱼体型也比较大，重量可超过4.5公斤。

而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了，重量只有800克左右，更小的还有银鲷，重量只有450克左右，形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似。

▲黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii▲真鲷Pagrus major▲黄鳍鲷Acanthopagrus latus鲷鱼肉质细嫩，味道鲜美，可以红烧、干烧，也可以清蒸、炖汤，是不可多得的滋补佳品。

鲷鱼的头部有丰富的胶质脂肪含量高，这个部位用来煲汤味道最好。

比较出名的鲷鱼料理有红烧鲷鱼头、鲷鱼豆腐、鲷鱼寿司、鲷鱼烧以及鲷鱼粥。

有些不走寻常路的厨师还将活的鲷鱼做成生鱼片，放在高汤里涮着吃，味道也十分不错。

鲷鱼与金q鱼的“海鲜一哥”之争鲷鱼和金q鱼是最能代表日本料理食材的两种海产品，所不同的是，鲷鱼一直以来都是奢侈的消费品，地位正统而且稳固，而金q鱼则有一段从“平民”到“贵族”的“发家史”。

▲鲷鱼如今被称为“寿司之王”的蓝鳍金q鱼在初期其实并不受待见，甚至被日本民众称为“垃圾鱼”。

在当时的日本，淡水鱼有鲤鱼，海水鱼有鲷鱼，金q鱼的地位就显得非常尴尬了。

即便是平民百姓，也不愿意尝试金q鱼，就更不用说那些达官显贵了。

▲蓝鳍金q鱼 Bluefin tuna金q鱼被用作刺身食材可以追溯到江户时代，那时的金q鱼只是最底层民众的生活食材。

到了1840年，沿海渔民捕捞了大量的金q鱼，然而只有一家名为惠比寿的寿司店愿意用金q鱼制作寿司。

直到上世纪20年代，随着冷冻技术的不断提高和运输业的发展，金q鱼才逐渐被更多人接受，但受众群体依然有限。

二战后，受美国饮食习惯的影响，高蛋白高脂肪的肉类开始迅速占领日本消费市场，而蓝鳍金q鱼因为肉质紧实、营养丰富而备受推崇，被誉为“海中牛肉”，越来越多寿司店的老板也开始用金q鱼做刺身。

▲被渔网围住的蓝鳍金q鱼鱼群。

日本是当今世界上蓝鳍金q鱼捕捞配额最多的国家之一，同时也是世界上唯一一个实现蓝鳍金q鱼全人工养殖的国家。

时至今日，蓝鳍金q鱼的名声已经超过了鲷鱼，经济价值也早已今非昔比，被贴上“全球最贵食用鱼”标签的蓝鳍金q鱼自然而然成为了食客们眼中的“凤髓龙肝”。

蓝鳍金q鱼的市场售价一般在200~600元左右，在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金q鱼售价更高，腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价。

不过，大规格的金q鱼一般都是以拍卖的方式出售的。

一条成年蓝鳍金q鱼可以拍卖出440万人民币的天价，单位重量的价值是白银的2倍。

2019年，在日本东京丰州市场举行的金q鱼拍卖会上，一条重达278公斤的蓝鳍金q鱼最终以2110万人民币（3.3亿日元）的价格成交，创下了自1999年以来的最高历史记录。

不过总体而言，鲷鱼和蓝鳍金q鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材，各自的特色都很显著，区分度明显，因此在市场上并不存在很强的竞争关系。

鲷鱼和金q鱼，你最喜欢吃哪种鱼呢？欢迎留言讨论！

鱼类是日本一大资源。

说到日本的鱼大家都会想到金q鱼、三文鱼，鲷鱼相对来说比较陌生。

实际上，鲷（diāo）鱼可是日本的鱼王，也被称作“代表日本人的鱼”。

那么鲷鱼在日本究竟是怎样的一种存在呢？鲷鱼种类繁多，日本人常食用的是真鲷、血鲷、黄鲷、平鲷、黄鳍、黑鲷这6种，吃得最多是真鲷。

由于鲷鱼多为红色，自古以来都被人们当做是吉祥喜庆的代表，经常被送给他人道喜。

时至今日，日本的节日、婚宴、寿宴上都少不了鲷鱼。

与鲷鱼相关的日本谚语有很多，比如说：“再不新鲜也是鲷鱼”，这句话意思和我们常说的“瘦死的骆驼比马大”相类似，可见鲷鱼在日本人心中是一条比较厉害的鱼。

再比如说，“用虾钓鲷鱼”，意思就是说小付出得到了大回报。

另外，日本人所信奉的渔业之神和商业之神——惠比寿与鲷鱼相关。

惠比寿的形象是右手持钓竿，左手抱鲷鱼。

鲷鱼对日本人来说如此重要，但作为一条鱼还要是被人吃。

日本人吃鲷鱼的历史由来已久。

在早在数千年之前的绳文时代，人们就已经开始食用鲷鱼了，现在日本各地遗留的鲷鱼骨就是最好的证据。

日本最早的诗歌总集《万叶集》中收录了与鲷鱼有关的和歌：“我欲食鲷鱼，酱醋调配捣蒜末，莫要水葱羹。

”意思就是我要吃的是用酱、醋、蒜末精心烹制的鲷鱼，可不是什么水葱汤。

平安时代末期，日本武士开始崛起，最终成为日本的统治阶层。

而武士又十分推崇鲷鱼，其一是因为鲷鱼有着胜利之意，其二是因为鲷鱼大头大脑，体色泛红，鳞片就像盔甲，很有武士风采。

虽说鲷鱼有“鱼王”之称，当其登上王的宝座是江户时代的事，当时的人们给食用鱼排名，鲷鱼荣登榜首，紧随其后的是鳗鱼和鲣鱼。

由于鲷鱼成了鱼中之首，人们也将其和花中之首樱花相提并论，正所谓“花中樱，鱼中鲷”。

说到鲷鱼在江户时代广泛流行的原因就不得不提到鼎鼎大名的德川家康了。

德川家康出生在靠海的三河，喜食鲷鱼这种海水鱼。

移居至江户后，德川家康的食喜鲷鱼的习惯影响了当地人。

鲷鱼在江户时代的流行还和当时推行的肉食禁令相关。

日本的肉食禁令在7世纪的天武天皇时期就存在了，到了江户时代已经发展到了禁止杀生的地步。

有意思的是鱼并不在禁止范围之内。

于是日本人多以鱼类来补充蛋白质。

历来就受人喜爱的美味的鲷鱼因此就成为理想的食用对象。

当时的鲷鱼爱好者还专门写了名为《鲷百珍料理秘密箱》的书，记载了包括鲷鱼面、鲷鱼汤、鲷鱼饭在内的102种鲷鱼料理。

书中关于鲷鱼面是这样做的，首先要在处理干净的鲷鱼两面与腹内涂满酒然后放在火上烤，待鲷鱼变色后涂上麻油继续烤。

待鱼烤好后和面一起放入锅中，加入蘑菇、鸡蛋等配料，待煮熟就可以出锅了。

看上去还挺不错的。

事实上书中提到的鲷鱼美食，日本人现在依然还在食用。

由于过度捕捞真鲷的数量一度衰减，日本开始了真鲷养殖的试验，目前真鲷已经成为日本重要的养殖鱼类。

鲷鱼依然在人们生活中发挥着重要作用。

参考资料：《外国国菜》《代表日本的鱼——鲷鱼》