石灰水蒸蛋

石灰水蒸蛋 蒸水蛋适合慢火蒸！还是适合猛火蒸？

大家好，我是皮皮，蒸水蛋是几乎家家都会吃的一道菜，看到大家的回答都是小火蒸，我有不同的意见。

我刚好前几天有录过一期蒸水蛋视频，有兴趣的朋友可以关注我的头条号：皮皮的私厨，搜索：“蒸水蛋”，就可以观看。

下面是文字形式的作法：材料：鸡蛋一个温开水约70克 盐1克 食用油两滴 生抽少许 葱少许作法：1.鸡蛋打到小碗中，加入盐、食用油和温水，搅拌均匀， 用滤网过滤掉蛋液中的气泡， 如果还有细小的气泡就用勺子撇掉 ，2.过滤好的蛋液倒入蒸碗中， 蒸锅中烧水水开后，放入蒸碗大火蒸十分钟。

3.蒸好后打开盖子， 碗中淋上一小勺生抽，放入葱花焖三分钟。

按照皮皮的方法一定能做出嫩滑可口的蒸水蛋 ，简单好吃的美食，就在皮皮的私厨！欢迎加我的头条号：皮皮的私厨！有更多美食视频等着您！感谢收看！

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

我的建议是锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸，直至蛋液凝结。

分享一个我做的蒸蛋。

食材：鸡蛋4个 ，小葱2根 ，蒸鱼豉油5克 ，芝麻油3克 ，盐3克 ，白胡椒粉2克 ，油5克 步骤：1.把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。

2：在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀，用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。

3：准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。

4：锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。

5：小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。

小贴士：1.加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水。

因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状。

2.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡。

3.用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳小洞，这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。

4.还可以在鸡蛋液里滴2滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。

5.如果不赶时间，还可以用冷水入锅蒸，让鸡蛋液逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。