高汤是什么

汤一般指烹饪中常用的一种辅料。 老汤用来指鸡汤。经过长时间的熬煮，将剩余的汤水代替清水加入到菜肴或汤中，用来烹制其他菜肴，达到增味、保鲜的效果。 什么是老汤？