沙门氏菌存在于食品中的危害

污染沙门氏菌巧克力已销往中国 什么是沙门氏菌

据联合国官网4月27日消息，多国发生巧克力相关沙门氏菌疫情。这些巧克力已经销往包括中国在内的至少113个国家和地区。这是怎么回事？什么是沙门氏菌？以下是Babao.com·边肖的介绍。

污染沙门氏菌巧克力已销往中国

据中国新闻网报道，近日，欧美多国爆发与比利时巧克力产品相关的沙门氏菌疫情。这些巧克力已经销往包括中国在内的至少113个国家和地区。

国际食品安全当局网络(INFOSAN)于4月10日发布了全球警报，并启动了全球产品召回。目前，11个国家共报告了151例疑似与食用巧克力产品有关的基因相关病例。许多病例表现出血性腹泻的症状，但截至4月25日，没有报告与本次疫情相关的死亡病例。

沙门氏菌病是一种由非伤寒沙门氏菌引起的疾病。虽然已经鉴定了大约2500种血清型，但大多数人类感染是由两种血清型的沙门氏菌引起的:鼠伤寒菌和肠炎。

什么是沙门氏菌

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。传统的沙门氏菌鉴定方法主要基于形态特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。猪霍乱沙门氏菌是在1885年霍乱流行时由沙门氏菌分离出来的，故命名为沙门氏菌。沙门氏菌只对人、只对动物致病，对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型的沙门氏菌引起的人、畜和野生动物的不同形式。

因为沙门氏菌属于革兰氏阴性肠杆菌，人吃了被沙门氏菌污染的食物会引起食物中毒。据统计，世界范围内的食物中毒主要是由沙门氏菌饮食引起的，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。此外，伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。沙门氏菌甚至能引起肠道传染病，如伤寒、副伤寒和霍乱。

其中，伤寒只感染人，不感染动物，损害人的骨髓、肝脏、脾脏。它每年可导致数千万种疾病和超过60万人死亡。

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