土豆发芽了还能吃吗

不能。

出芽的土豆不能吃，容易中毒，土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，龙葵素是土豆中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱，可溶于水，龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血，此外，对红细胞有溶血作用，发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。