铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方

铁锅炖大鹅的正宗做法（家常铁锅炖大鹅的制作方法）

炖鹅没烂，但是有腥味？教东北农民煲鹅，软糯入味，不腥。

鹅，鹅，用刀割颈，拔毛烧水，铁锅炖鹅！东北的冬天很冷，各种热腾腾的炖菜可以温暖整个冬天。冬天又到了吃鹅的季节。雪落在田野里后，鹅长得很胖，它们的绒毛很容易被除去。铁锅炖鹅是东北著名的炖菜之一，是东北的特色菜。又叫“铁锅鹅”，是用鹅肉小火熬制而成。还可以加点配菜:土豆或者酸菜。鹅肉肥美可口，是东北待客的硬菜。

如何用铁锅煮东北鹅才好吃？鹅没煮好会有腥味，不能煮熟咬。今天分享一下自己在家炒锅煮鹅的小技巧，教大家东北鹅的烹饪方法。鹅肉醇香，口感纯正，烂而无骨，软而入味，不腥不腻。以下是分享的方法:

【卤鹅】食材:鹅1只、大豆油和盐1根、葱1根、姜1根、蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1大勺、白糖1大勺、生抽2大勺、红烧酱油1大勺、辣椒10余根、大料1根、桂皮1小块、香叶2-3片、

练习步骤:

1.如果鹅是冷冻的，需要提前在室温下解冻。把鹅收拾干净，如果有绒毛，就放在火上烤。

2.用刀把鹅切成均匀的块。

3.准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍。

4.锅中加入大豆油，加热。加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

5.将鹅块放入锅中，大火翻炒。将鹅肉翻炒至表面变色，油溢出。炒好后锅里基本没有多余的水，也会增加一定程度的香气，鹅也不会有腥味。

6.加入热水，水量与鹅肉相等，再加入生抽和红烧酱油、白糖和高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮约1.5小时。

7.时间到了后加盐调味，再加入红烧酱油上色，用大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，即可食用。一锅香喷喷的东北铁锅炖鹅肉做好了。

小贴士:炖鹅肉的时候，不经过焯水，直接把鹅肉放在锅里炸，把鹅肉的脂肪和香味炸出来，这样吃起来不腥不腻。炖的时候把水加热，不要加冷水，先用大火煮开，再转小火炖。鹅很难用大火炖，小火炖的时间更长。最后大火收汁，鹅肉才能醇香嫩滑。

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