手工绿豆酥图片_绿豆酥怎么做才又软又酥?

手工绿豆酥图片_绿豆酥怎么做才又软又酥?

儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料简单卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。

主料

绿豆 ：适量

辅料

中筋粉 ：100

糖 ：10

水 ：45

猪油 ：48

白糖 ：适量

蛋黄 ：适量

低筋粉 ：80

具体步骤

第一步

1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂

第二步

2. 将绿豆水滤出，绿豆里加入糖，用勺子碾碎

第三步

3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状

第四步

4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子

第五步

5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来

第六步

6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作

第七步

7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟,松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆

第八步

8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水

第九步

9. 烤箱180度预热，中层30分钟

烹饪技巧

1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化

2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果

3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了

4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好

5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：26.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥

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