含麸质食物好吗_长期食用含有麸质的食物好不好?

麸质是谷物，是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中，麸质蛋白会形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。它还具有d性，能给面包带来耐嚼的口感。像意大利面、披萨、面包、蛋糕、饼干、啤酒中，一般都含有麸质成分。

麸质过敏大致分为三类：

第一类是麸质可触发特异性免疫反应，使得人体抗体攻击自身肠道，出现腹泻、腹痛、体重减轻、倦怠乏力、水肿、发热、夜尿等症状，医学上称之为乳糜泻。

第二类是麸质触发人体的先天免疫，使得肠道产生炎症，常称之为非乳糜泻的麸质敏感。

第三类是麸质在人体内诱发超敏反应，可引起急性荨麻疹、哮喘甚至休克。