面粉为什么不会溶在水中_面粉可不可以溶于水?

1、面粉中的淀粉不溶于水

面粉的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，淀粉与面粉中的纤维素等化合物，会形成羟基，然后再形成内氢键，使得水溶性降低。支链淀粉的外表有一层薄膜，可以令羟基成分不和水接触，因而不能溶于水。

2、面粉中的蛋白质不溶于水

面粉中的蛋白质有较好的亲水性，吸食水力较强，当水加入面粉中时，面粉中的蛋白质成分不溶于水，蛋白置于高温水中，蛋白会变性，会出现聚沉的情况，所以面粉不溶于水。