皮蛋是什么蛋做成的(皮蛋是什么蛋腌制的)

皮蛋又称皮蛋、泥蛋，是以石灰石、鸭蛋等为原料制成的蛋类食品。它的主要材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋。制作后的皮蛋呈青黑色，营养丰富，味道鲜美，但由于碱性较高，吃的时候不能多吃，或者吃的时候加点陈醋。

什么是皮蛋

皮蛋，又称皮蛋、泥蛋等。是用石灰和其他原料腌制而成的蛋类食品。它们因腌制后蛋清皮上可见松针状晶体或图案而得名。主要制作材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋制作。

皮蛋一般是青黑色的。这是因为皮蛋的化学成分是另一种蛋白质，含有硫磺。经过长时间的腌制，蛋黄会分解成氨基酸。这时候就会开始释放一种特殊的味道，就是硫化氢的味道。另外，蛋黄本身含有很多矿物质，硫化氢能与这些矿物质发生反应，导致外观呈青黑色。

什么颜色的皮蛋好

正常皮蛋去皮后呈深绿色，上面有明显的松花，富有d性。如果蛋壳有裂缝或者制作方法不对，里面的硫化氢就会散开，颜色就会变成金黄色。因此，购买时一定要仔细检查回收情况。