做枧水用碱面和小苏打哪个好一点

将碱性面粉和水按比例混合，使碱性面粉充分溶于水中，水烧开即可。汾水在广式糕点中很常见，月饼就是用汾水做的，因为它可以防止月饼发酸，使月饼的硬度合适，提高着色性能，进一步提升月饼的口感。

碱面可以完全溶于水，所以可以用来制水。食用碱面条与水混合物的比例为1: 3。将碱面放入水中后，可以用勺子搅拌，直到碱面完全溶解在水中。最后，你可以用保鲜膜盖住它们，放置一夜。这样效果会更好。

菱角是广式糕点中常用的材料。菱角作为一种复合食品添加剂，是我们中秋节要吃的月饼中不可或缺的。它可以中和月饼糖浆中的酸，防止月饼变酸。

在月饼中加入健还可以控制回油速度，使月饼的外皮软硬适中，增加月饼的碱性，使月饼的色泽更好，月饼的口感更蓬松。