甜面酱是什么

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱，也称甜酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，但是糖尿病、高血压患者要慎食，甜面酱保存时也应防止高温，忌沾生水，以防止生霉。