蒸螃蟹是冷水下锅。冷水下锅可以防止螃蟹挣扎,避免损伤螃蟹完整性。蒸煮螃蟹前应养半天的时间,以便其吐净泥沙,然后用凉水将其蒸煮十分钟即可,注意要将螃蟹的肚子朝上摆放,避免蟹黄的流走。
螃蟹属软甲纲、十足目,是甲壳类动物,绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地,常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。
合适的螃蟹养殖地,水质要好、水源充足,而且排水方便;为确保好的透气性,应以沙地或沙壤地为主;池塘内水深度控制在1m左右,最浅的地方不能低于10cm;建好的池塘,内留几个土墩,栽植芦苇、茭白、菖蒲等水生植物。
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