山西面食百度百科

山西面食有:刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、拉面、挑尖、猫耳朵、面条、糯米、带一点李子的花、油饼、铁锅焖面等。刀削面又名“徐麻面”，是山西省的特色传统面条，是“中国十大面条”之一。山西刀削面的吃法很多。吃的时候配上时令的新鲜蔬菜，比如黄瓜丝、韭菜、绿豆芽、水煮黄豆、蒜粉、辣椒油，还有一些陈醋。它是美味的。

拉面又叫捏疙瘩，是晋中、明代流传的一种家常面条，也是山西面食中最简单的做法。将调好的面条放在盆里，醒后擀开切成条状，拉到锅里煮，然后放在自己的碗里，加入酱油、醋、香油、盐、味精，最后放点葱花。配一头蒜，冬天最好吃。吃一碗会出汗。

乐和是中国北方五省、陕、冀、鲁、豫、陕的传统面食之一。制片人首先把乐和的床放在罐子的上面。放入调好的荞麦粉、高粱粉等。在一张床上，并且坐在一个杠杆上直接把面条挤成长条，放在锅里煮。这种传统而独特的制作食物的方式已经持续了很长时间，它已经成为中国西部和北部风味独特的著名食物。

百花稍梅实际上是山西的蒸饺，因顶部有一朵蓬松的花而得名。用汤面包起来蒸的面食和小笼包差不多，但形状更美观，味道也比小笼包更有特色。不油不腻，非常好吃。

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