杀青工艺的作用是

杀青现在什么意思是（杀青是哪项古代工艺的一道工序）

我们经常听到“杀”这个词。当一部作品，尤其是电视剧或电影，即将完成时，人们称之为“杀青”。

“杀”字出自汉代刘向《战国策序》:“春秋以后，自楚汉之初，二百四十五年间，万物皆已杀”。“定”是指某件事快完成了，也就是说要“定”了。“杀人”一般有两种表达方式。

1.意味着文章、作品、作品已经完成了前期的写作工作，开始进入定稿或制作阶段。

我们知道“史”指的是简牍上的古文字。用火烘烤竹子，除去水分，然后刮掉竹子的青皮，便于书写和防蛀。人们称这个过程为“杀青”。

因为，古代人写书的时候，草稿都要写在竹皮上，竹皮是光滑的，要修改的话很容易把原来的字迹擦掉。所以最后版本定稿后，人们刮掉竹子的青皮露出竹白，把字写在竹白上，这样就不容易磨掉字了。这里把青皮去皮、刮皮、用火烘干的过程称为“杀青”。

所以后来人们习惯把一本书的最终版本叫做“杀人”。后来一般指完成一本书或一部影视作品，也叫“杀”。

2.指绿茶加工的第一道工序。

杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的第一道制作工序。人们将刚采摘的嫩叶加热，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时促进茶香的形成。

因此，在绿茶的生产中，有炒绿茶，蒸绿茶，等等。虽然制作方法不同，但都有杀青→揉面→烘干。其中杀青工序尤为重要，是绿茶加工中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性的作用。

杀青主要有四个目的:一是通过高温使鲜叶中的酶快速变性失活，阻止多酚类物质氧化，防止叶片变红；二是叶片水分蒸发使叶片变软，为揉捏创造条件；

三是一些低沸点的香气和不良气味被高温挥发，形成一些新的特殊香气，提高茶香；四是改变所含成分的性质，促进绿茶品质的形成。

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