洪江血粑鸭的由来

《一代洪商》血粑鸭是哪里的名菜 洪江血粑鸭制作教程

“一代尚虹”的名菜在哪里？

刘云香称赞血鸭，即洪江血鸭，是洪江的名菜、特色菜，风味独特。在洪江，但凡有节日，必有这道菜。

位于雪峰山的洪江区历史非常悠久。洪江血鸭源于享有“中华第一古商城”美誉的洪江古商城。这道菜承载着洪江人的情怀和回忆。那么，这道菜是怎么做的呢？今天，我们就来介绍一下。

制作血鸭的第一个关键步骤是制作血鸭。先把糯米洗干净，提前泡一两个小时，然后把泡好的糯米尖沥干，放在大小合适的碗里，然后在泡好的糯米上滴上鸭血，用勺子搅拌均匀，让每一颗糯米都沾上鸭血。

混合好的糯米用勺子压一下，放一会儿，然后放在锅里用大火蒸25分钟左右。蒸好的血饺冷却后切片或切块，放入油锅中略煎待用。

之后，就是炸鸭子了。将鸭子清洗干净(三斤以上为宜)，两斤左右后剁成大小合适的鸭块。将干辣椒切成段，用滚刀切鲜红的辣椒，生姜切片，洋葱打成葱结备用。

洗净后倒油入锅，先将鸭头、鸭掌、鸭舌煎至焦黄，再将其他鸭块一起翻炒。炒的时间不能太短，需要十分钟。炒菜时加入干辣椒、香叶、八角，炒至鸭块变黄，加盐、洪江甜酱、酱油，炒匀。

之后加入适量的水，盖上锅盖焖几分钟，放血一起再焖几分钟，然后把糯米煮到软。待汤汁变浓时，将红辣椒和姜一起翻炒片刻，最后放入葱结，翻炒半分钟，出锅倒香油。

制作过程中必须加入洪江甜酱，这也是这道菜口味独特的原因。洪江甜酱只产于洪江，与北方的甜面酱不同。它是由自然发酵和干燥制成的。具有酱香纯正、棕红明亮、风味醇厚、咸中微辣的特点。是纯天然绿色食品，也是最佳烹饪调料。

红江的血鸭是红江古商城客人的首选，因为它既有鸭肉的鲜美，又有血鸭的清香。它看起来呈棕红色，色泽鲜艳，它的酱料味道醇厚，咸咸微辣，因此给许多人留下了深刻的印象。

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