炖肉调料都有啥

说到炖肉，就是说这是一道硬菜，要放上各种调料和调味料，才称得上是炖肉。炖肉最好选择肥瘦相间的肉，这样肥肉和瘦肉可以同时炖，达到肥而不腻，瘦而不柴的效果。为了增加肉的味道，通常会放很多调味料。一般怎么做炖肉，需要什么调料？

首先，炖肉调味

炖肉的调料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、八角、香叶、肉豆蔻、十三香。醋和糖一定要少放，才能去腥提味。如果可以用一些辣椒和山楂炖牛羊肉，辣椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易煮。啤酒也可以用来调味。不加水的啤酒炖牛肉也很好吃。

如果是猪肉，放大约6片姜，2个八角，一片小指指甲那么大的桂皮，两根小葱，少许草果，两瓣丁香，两个干辣椒，少许花椒和料酒；

炖牛肉:大约6片姜、八角、桂皮、几片香叶、一根切成两半的洋葱、两个丁香、两个干辣椒和料酒。

二、炖肉的做法

方法一

材料:

土豆、豆角、猪肉(五花肉)、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、麻辣豆豉、酱油、啤酒。

练习:

1.土豆滚刀块，猪肉切成麻将块，豆子精选。

2.然后你可以煮肉。先将水加热，加入肉、胡椒粉和啤酒，待肉变白后捞出凉水。

3.将油加热，将豆子炒至翠绿色，然后捞出(先炒一下，因为豆子没有熟)。

4.倒入油，烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然后放入肉块，再放入酱油、麻辣豆瓣酱，炒一小会儿，再放入土豆、豆角。

5、加水不食，加八角老式冰糖，炖半小时左右。

小贴士:

1.如果实在买不到料酒，也可以加啤酒，不去腥。毕竟啤酒的除臭效果也不错。

2.冰糖可以调味和上色。如果不是太麻烦的话，可以等肉炒好后拿出来，把土豆和豆角炖一会儿，再加入肉一起炖，这样肉更嫩。

方法2

材料:

南瓜200克、猪肉150克、香葱2根、生姜10克、食用油20毫升、香菜适量、酱油2汤匙、料酒30毫升、糖1汤匙、八角1个、水300毫升。

练习:

1.南瓜洗净，切成5厘米左右的块。

2.猪肉洗净，切成约5厘米长的块。

3.将切好的肉放入沸水中煮2-3分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。

4.葱、姜洗净去皮，姜用刀压平，葱切成小圈做葱花。

5.准备一口炒锅，倒入食用油，烧热，放入姜和葱，炒香。

6.待香味释放后，将猪肉、南瓜块翻炒，加入料酒、酱油、糖、八角翻炒。

7.当猪肉炸至金黄色时，加水，用大火盖上盖子，烧开，再小火炖50分钟。

8.当猪肉和南瓜熟了，就可以上桌了。最后撒上适量的香菜。

方法3

材料:

瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白糖5克，大葱5克，生姜5克，八角3克，桂皮5克。

练习:

1.选五花肉，切成八角方形。

2.洋葱切段，生姜切片。

3.当肉在锅里炸至发白时，加入料酒、酱油、白糖，再加入葱、姜、大料、桂皮。稍加搅拌后，加入高汤，烧开撇去浮沫，小火炖一个多小时。肉又脆又烂。

炖菜的调料太多了，常用的或必须的有几种，葱、姜、蒜、八角、桂皮、糖、醋等等。不同的人口味不同，会放不同的调料，不同的配菜，炖的方法也会略有不同。所以炖肉的方法很多。学会怎么吃炖肉了吗？赶紧学起来吧。

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