奶茶是牛奶与茶的融合。严格的说奶茶呈两性。
茶叶中富含生物碱(含氮杂环类),虽也含有少量有机酸和酚类,但碱性强于酸性,总的呈碱性。
而奶中,是富含蛋白质的,我们知道,蛋白质中含有酸性基团与碱性基团,呈两性解离,既有酸性也有碱性。但一定PH下带同种电荷,同时除含酸碱氨基酸明显多的蛋白质外,一般蛋白质等电点都趋于中性位置,所以,茶混入后,总的应呈碱性,而严格的说,应描述为两性。因其中的酸性基团依然还在,一定条件下,酸性是可以表达的。
欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
奶茶是牛奶与茶的融合。严格的说奶茶呈两性。
茶叶中富含生物碱(含氮杂环类),虽也含有少量有机酸和酚类,但碱性强于酸性,总的呈碱性。
而奶中,是富含蛋白质的,我们知道,蛋白质中含有酸性基团与碱性基团,呈两性解离,既有酸性也有碱性。但一定PH下带同种电荷,同时除含酸碱氨基酸明显多的蛋白质外,一般蛋白质等电点都趋于中性位置,所以,茶混入后,总的应呈碱性,而严格的说,应描述为两性。因其中的酸性基团依然还在,一定条件下,酸性是可以表达的。
欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
评论列表(0条)