萎凋和杀青的区别

萎凋和杀青两者都属于茶叶的加工过程，但它们的加工的方式是有区别的。

萎凋的加工方式：萎凋在制茶界称之为”走水”，也可以称为“萎雕”，它的加工方法是将新鲜的叶子采下，然后在阳光下摆放，通过晾晒，叶片的水分减少，脆硬变得柔软，使鲜叶呈现萎蔫状态，再人工揉捻成条，就制作完成了。常见的萎凋的加工方式有日光萎凋、室内自然萎凋和人工控制的半机械化萎凋。

杀青的加工方式：将新鲜的叶子采下，通过高温加热，破坏鲜茶叶中氧化酶的活性，并且抑制发酵，同时蒸发茶叶中的部分水分，便于揉捻成条，也能散发青臭味，促进茶叶的香气。常见的杀青的加工方式有锅炒杀青、滚筒式杀青。