东坡茄子是一道江浙菜系。
东坡茄子在浙江杭州一带是非常出名的。东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。茄子颜色呈枣红,油亮,而且软嫩比较鲜香,口感鲜甜适口,也不会很油腻。
江浙菜在选料方面是比较苛刻的,是苛求于细、特、鲜、嫩。大多数使用的食物原料都是以特产为主,但是江浙菜的口味也会有点区别,不同地区口味也会不同,浙北偏甜,浙东偏咸,浙西偏辣,浙南偏淡。这道菜的做法有很多种,主要是以茄子和肉末为主,茄子要先油炸过才行,这样最后做出来的茄子颜色才会油亮,口感才会柔润、软绵。
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