先市酱油哪个牌子最好

先市酱油官方旗舰店（先市酱油）

石现酱油(石现酱油官方旗舰店)

泸州，一座酿造幸福的城市，酒香油香。

在合江，第一市场的酱油“五味调和，味道鲜美”，是“中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产”。

自1893年以来，石现酱油百年坚守传统技艺，以德酿造，以质发展，成为合江乃至中国酱油行业的一张靓丽名片。

3月4日，来自四川大学、四川省微生物学会、泸州职业技术学院、中国食品报等单位的一批专家，考察指导四川泸州合江酱油酿造行业，走进石现酱油酿造园，品尝独特的传统手工酱风味。

干燥的锅里漂浮着600多种酱料。

走进石现酱油园，古色古香，幽静幽静，酱油的香味萦绕在鼻尖，像矗立在过去的桃花园。青瓦白墙，飞檐，精致门楼，古典欢快，奇花异草，绿荫翠竹。

沿着石板路慢慢深入，来到石现酱油百年茅膏菜发酵场。赤水河沿岸约45度的山坡上，整齐排列着6000多个晒缸，宛如戴着棕帽、竹帽的卫士，场面十分壮观。

据酱油公司办公室李主任介绍，这个位于赤水河下游的酱油发酵场，建于清光绪末年，占地9000平方米，地势开阔，坡地建筑。晚上接受阳光和河露需要三到五年的时间，所以是一个绝佳的日晒夜晒酱油的地方。

在缸中央的一些竹篮里，褐色的彩虹酱油非常诱人。用小勺盛起来，口感醇厚绵软，香味甘甜，唇齿间浓郁的酱香久久不散。这一次的味道太神奇了。

打谷场旁边是石现酱油百年作坊，建筑面积约806平方米。它是一个多庭院的组合，石头地基，木桶结构，悬山和歇山混合屋顶，小绿瓦屋顶。是川南古民居酿造作坊的杰出代表。在这里，合江县石现酿食品有限公司董事长马超收藏了古农具、古床、古器皿等各种形式的珍奇物品，文化氛围浓厚。

自然与人文结合，酱香与美景融为一体，这50亩酱园就像一幅浓郁的中国画，让人流连忘返。

独特环境中的手工酿造精品

2014年，石现酱油酿造技术被国务院列入“国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。2019年，石现酱油酿造作坊群被国务院列入“第八批全国重点文物保护单位”名单。

“有三个关键因素——区域环境、原材料、传统工艺——使得其他地方不可能在石现建设酱园。”李主任说。

合江属亚热带湿润气候，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期357天。优越的地理气候条件，丰富的优质水资源，适宜各种农作物的生长，为石现酱油的生产提供了充足的原料，也为石现酱油提供了理想的酿造环境。

“在石现酿造酱油只有四种原料，盐、小麦、大豆和水。自贡的优质井盐，赤水河的甘甜水，是上天为合江提供的天然有利条件。”他介绍。

传统工艺中，第一市场酱油的酿造要经过浸泡黄豆、蒸炖黄豆、摊豆料、和面、制曲、移料入坛、自然暴晒发酵、自然榨油、暴晒浓缩、静置澄清、过滤灭菌等十几道工序。

纯净空的气体和充足的阳光为晒缸中的酱坯提供了活性天然菌种。阳光雨露三至五年，承接阳光雨露，打造石现酱油的独特风味。李主任说，离开，就酿不出酱油。

由于是手工制作，石现酱油产量不大，但始终坚持传统酿造工艺，具有“酱香浓郁、口感醇厚”的特点，无愧于“中国酱油传统酿造活化石”的称号。

“四川省供销系统产品质量奖”、“西博会名优农产品”、“四川老字号”、“泸州市首届著名商标”...石现酱油获得了许多含金量很高的荣誉。

百年公司坚持以质量求发展。

百年坚持，一个信念，以德酿造，以质发展。石现酱油传统手工艺的历史始于汉代，盛于唐代，盛于清代，而石现酱油园则始于明末清初。清乾隆元年(1736年)，随着川黔官盐库的建立，赤水河盐运兴盛，盐商、纤夫云集石现镇，酱油作坊增多。

“赤水河，万古流。酿造酒，酿造油。船夫苦且忧，但不缺酒和(酱)油。”这首流传于赤水河的船夫歌，反映了古代赤水河地区酱油业的繁荣，也说明赤水河不仅有茅台、郎酒等美酒，还孕育了传统的美酒，即一市酱油。

光绪十九年(1893年)，仙市镇乡绅袁应彬(字海宗)开办“江汉袁”酱园。为促进酱油业的繁荣，在酿造、制曲、发酵期间，在厂区三官庙祭祀天官、地官、水官，以保护制曲、发酵期间气候、温度、湿度适中，保证酱油质量好，出油率高。

民国中期，与镇上另外两家酱园厂合伙经营“江汉园”，更名为“铜仁贺浩”。“铜仁贺浩”酱园有600多口天然露酒发酵罐。而且还有很多酱油销售店，其中一家至今还在营业。民国时期，石现酱油出口到香港。

1956年，“铜仁贺浩”酱园通过公私合营更名为“铜仁贺浩石现酱园厂”。20世纪60年代末，“铜仁市石现酱园一厂”改制为国营“泸州合江石现酿造食品厂”。2000年转制为民营企业。

百年来，传承下来的不仅仅是技艺，还有文化，沉淀了第一酱油市场的气度和底蕴。

变革深刻开启了发展的新篇章。

如今的一级市场酱油，规模由小变大，名气由近及远，深受大家喜爱。在李董事看来，马超董事长功不可没。他说，马总是在2006年接管石现酱油，当时该公司濒临破产。原因是在2000-2006年，有六个合伙人，每个人经营一年。上一年只用酱油不喂，下一年没油了，纠纷不断，管理不善。

在他看来，董事长马超有四大贡献，给石现酱油带来了深刻的变化。

随着企业的不断发展，技能是可以传承的。“马老师把以前的老员工请回来，系统规范地研究酿造工艺，形成体系。”他说，十多年来，石现酱油培养了国家级、省级和市级传承人。对于马超来说，文化比经济更重要。

扩大规模，实现从家庭作坊到大型酱园的转变。从1893年到2006年，工厂几乎没有什么变化，规模、烘缸、产量都差不多。在总经理马的指导下，土地面积扩大到50亩，自然曝气池从600个增加到6000个。

质量稳步提高。如今的石现酱油是合江乃至泸州传统酱油酿造的优秀企业，质量经得起考验。2019年，“三岁”产品荣获四川省特色旅游商品大赛金奖、中国特色旅游商品大赛铜奖。

品牌影响力和知名度提升。2013年至今，在央视等媒体的关注和传播下，石现酱油逐渐走向四川和全国。

赤水河，一个古朴的古镇，到处都是手工酿造的酱料。第一，舌尖上的酱油，给千家万户的生活增添了味道。