岛子鱼清蒸

酱焖岛子鱼的做法（岛子鱼的做法）

海岛鱼的做法(酱焖海岛鱼的做法)

本期导读：大鱼炖着吃，小鱼炸着吃，不大不小的鱼，这样做又香又嫩

去早市买菜，看到有一些卖岛的鱼。现在是吃河鱼的好季节。岛鱼是河里的一种小型野生鱼。它是银白色的，肉很厚很细腻，但是有点多刺，个头也不大。我们在家做鱼的时候，大鱼一般是烤炖，小鱼是煎。像这种小鱼，我教你怎么做。又香又嫩，炒着吃。鱼的外表很香，但里面的鱼很嫩。我们所说的炸，是指在锅里炸。表面会略显金黄，甚至略显粘稠。加热后，食用油的温度比开水高，所以常常需要很短的时间来煎炸食物。油炸的食物吃起来会比水煮的食物更香脆可口。炒的时间也是整道菜的关键。不能太短也不能太热。菜肴的特点是色泽金黄，脆嫩爽口，软嫩入味，少油不腻，诱人食欲。较小的鱼可以做到这一点。以下是如何做到这一点:

【干炸岛鱼】

材料:岛鱼1斤，油盐适量，葱1段，姜2片，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐和胡椒粉适量，面粉2汤匙，淀粉2汤匙，

练习:

鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，洗净后沥干。

在鱼上插几刀，使它变得美味。加入盐、五香粉、料酒、葱丝、姜丝，拌匀，腌制30分钟。料酒和姜丝都可以去除鱼的腥味。

时间到了之后，取一个盘子，把面粉和淀粉放在盘子里，拌匀，在鱼的两面均匀的涂上一层面粉，静置5分钟，这样涂好的食材在煎的时候就不容易脱落了，剩下的鱼就按照样品来准备。

锅里烧热油，把鱼放入锅里，小火慢煎。大火容易炸，鱼还没熟。煎底面定型，翻过来煎另一面。

将鱼的两面煎成金黄色，装盘，撒上盐和胡椒。

小贴士:鱼清理干净后，要把鱼身上的水擦干净。煎鱼的时候也要注意，鱼入锅后，要少碰。炸鱼一面定型，再炸另一面。这就是炸鱼的技巧。如果有一面还没煎好，而是不停的转，很容易把鱼弄断。

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