大蒜炝锅致癌？从“抗癌食物”到“致癌利器”转变？营养师告诉你

大蒜炝锅致癌？从“抗癌食物”到“致癌利器”转变？营养师告诉你

大蒜是厨房常见的调味品，因其特殊的刺激性气味和强烈的酸辣味道，常被用作调味品。很多人也习惯在炒锅里用大蒜，这样做出来的菜味道很好。

但是，前段时间一直有大蒜涮锅会致癌的说法。这个说法是这样的:大蒜在油温的环境下会变质，产生丙烯酰胺等有害物质。丙烯酰胺是2A一类致癌物，所以断定大蒜炝锅会致癌。

这个说法是真的吗？大蒜干锅会致癌吗？让我们聊一聊。

首先我们先说大蒜经过炒锅的时候确实会产生丙烯酰胺。主要是因为大蒜中的氨基酸与高温发生反应，也叫美拉德反应。

不仅仅是大蒜，生活中的很多食物，如红薯、燕麦等食物，在高温环境下都会产生丙烯酰胺，这并不是大蒜独有的。只要温度在120℃以上，就会发生这种反应。

一般人一般在炒锅里放几瓣蒜，即使有反应，产生的丙烯酰胺含量也很少。有研究表明，1克大蒜可以产生0.2微克左右的丙烯酰胺，对身体完全不会造成伤害。

虽然丙烯酰胺是一种2A类致癌物，但也有很多食品含有2A类致癌物，比如牛羊肉，一般意味着对人体致癌的证据有限，所以没那么可怕。

总的来说，蒜干锅不致癌，不用太担心。炒锅里的油温度最好不要太高，以免烧焦，这样不仅会产生更多的有害物质，还会损失掉其中的营养，得不偿失。

大蒜的主要营养在于大蒜素，这是一种非常健康的物质，具有抑菌、降血脂、减少血小板聚集、降血压等作用。

但是大蒜素很容易被破坏，在油炸的过程中几乎损失殆尽。炒锅里最好加点糖，这样可以保护蒜素不被破坏。

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